Nutritional management of immediate hypersensitivity to legumes in vegetarians

Vegetarianism is becoming a common practice among people. Products of vegetable origin are also on the rise, such as vegetable “milk” and legume-based snacks, which may lead to legume sensitivity and allergies in vegetarian diet followers. Furthermore, products derived from legumes, such as lupin flour or fenugreek powder, are often used as food additives. They function as hidden allergens, not always evident on the precautionary labeling, favoring allergic reactions. As dietary allergen restriction is the fundamental pillar in managing patients with food allergies, this review aims to reflect on practical aspects—diagnosis and nutritional management—in managing legume allergies in vegetarians, aiming to reduce the negative nutritional impact of an even more restrictive diet (AU)

Características sociodemográficas y consumo de alimentosultra procesados en vegetarianos y no-vegetarianos: Un estudio transversal en la población peruana / Sociodemographic characteristics and consumption of ultra-processed foods in vegetarians and non-vegetarians: A cross-sectional study in the Peruvian population

Introducción: El consumo constante de alimentos ultraprocesados representa una amenaza para la salud, inclusopara aquellos que practican el régimen vegetariano. El objetivo de este estudio fue describir las características sociodemográficas e ingesta de alimentos ultraprocesados en vegetarianos y no vegetarianos. Métodos: Se aplicó una encuesta transversal en línea. Se consideraron 460 participantes, 87 vegetarianos y 373 no vegetarianos. El reclutamiento se llevó a cabo durante los mesesde julio y septiembre de 2020, considerando participantes de18 a 59 años, residentes de las tres regiones del Perú. Se aplicóel estadístico t student para contrastar las medias de frecuencias de consumo de alimentos ultraprocesados y patrón dietético, y mediante la prueba chi-cuadrado se contrastaron proporciones en las características sociodemográficas e ingesta de alimentos ultraprocesados según patrón dietético. Se consideró un nivel de significancia de 0,05. Se analizaron los datos mediante el software estadístico IBM SPSS versión 27. Resultados: Los vegetarianos tendían a ser mujeres (60,9%), jóvenes de 18 a 25 años (71,3%), residentes de lazona costera del Perú (83,9%), universitarios (85,1%) y con un ingreso familiar mensual que oscila entre S/ 3,970.00 aS/12,660.00 (49,2%). En general, los vegetarianos demostraron significativamente un menor consumo de piqueos, galletas, bebidas azucaradas y gaseosas y dulces en comparacióna los no vegetarianos (p <0,001). Finalmente, se observó que, en comparación con los no vegetarianos, hubo un mayorporcentaje de vegetarianos que reportaron no haber consumido nunca alimentos ultraprocesados, aunque el consumode chifles fue significativamente mayor en los vegetarianosque en los no vegetarianos.(AU)

Introduction: The constant consumption of ultraprocessed foods represents a threat to the health of populations, even for those who practice vegetarian regimen. Objective: The aim of this study was to describe the sociodemographic characteristics and intake of ultraprocessedfoods in vegetarians and non vegetarians. Methods: A cross sectional online survey was applied. Atotal of 460 participants were considered, 87 vegetarians and373 non vegetarians. Recruitment was carried out during themonth of July and September 2020, considering participantsaged 18 to 59 years, residents of the three regions of Peru.The Student’s ttest was used to contrast the means of thefrequency of consumption of ultra processed foods and dietary pattern, and the chisquare test was used to contrastproportions in the sociodemographic characteristics and intake of ultraprocessed foods according to dietary pattern. Asignificance level of 0.05 was considered. Results: Vegetarians tended to be women (60.9%), youngpeople aged 18 to 25 years (71.3%), residents of the coastalzone of Peru (83.9%), university students (85.1%) and witha monthly family income ranging from S/ 3,970 to S/12,660(49.2%). In general, vegetarians showed significantly lowerconsumption of snacks, cookies, sugary and carbonated beverages and sweets compared to non vegetarians (p <0.001).Finally, it was observed that, compared to non vegetarians,there was a higher percentage of vegetarians who reportednever having consumed ultra processed foods, although consumption of snack foods was significantly higher in vegetarians than in non vegetarians.(AU)

Beneficios y riesgos de las dietas vegetarianas / Benefits and risks of vegetarian diets

En las últimas décadas se ha observado un incremento en el interés por el seguimiento de las dietas vegetarianas en la población, por lo que es interesante analizar sus beneficios y sus riesgos. Con este fin se ha realizado una revisión sobre los beneficios y los riesgos de las dietas vegetarianas.Las dietas vegetarianas se han asociado a diferentes beneficios para la salud. De forma contraria, se observan deficiencias nutricionales en aquellas personas que siguen este tipo de dietas, principalmente en grupos de riesgo como mujeres embarazadas y lactantes, niños, adolescentes y ancianos.Las dietas vegetarianas podrían tener algunos beneficios en relación con la salud, sin embargo, es necesario continuar realizando estudios. (AU)

In recent decades, there has been an increasing interest in vegetarian diets. It is therefore interesting to analyse the benefits and risks of these diets. To this end, a review has been done on the benefits and risks of vegetarian diets.Vegetarian diets have been associated with different health benefits. On the contrary, nutritional deficiencies has been observed in those people who follow this type of diet, mainly in those risk groups such as pregnant and lactating women, children, adolescents, and elderly.Vegetarian diets may have some health benefits, however further studies are required. (AU)

Nuevos enfoques en la composición de bebidas con ingredientes vegetales dirigidas a consumidores con perfil vegetariano y vegano / New approaches for the beverages composition drinks with plant ingredients aimed at consumers for a vegetarian and vegan profile

Fundamentos: Los alimentos para dietas para ovolactovegetarianos y con estilo vegano han sido desarrollados por laindustria alimentaria de forma muy clara en los últimos 20 años. En cambio, en el campo de las bebidas han tenido menos proliferación por eso se ha realizado el diseño de 5 bebidas aptas para dietas de este tipo incluyendo parámetros de sostenibilidad, reciclado y producción ecológica. Métodos: Implementación de procesos de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) para productos alimenticios.Estudios de investigación de consumidor de ámbito internacional y de análisis de herramienta de debilidades, amenazas,fortalezas y oportunidades (DAFO) y DAFO por doble entrada o por pares: potencialidades, desafíos, riesgos y limitaciones. Todo ello enmarcado en el marco regulatorio del derechoalimentario de la Unión Europea y de España. Resultados: 5 bebidas aptas para dietas ovolactovegetarianas y consumidores de estilo de vida vegano. Las 5 con perfiles de composición y nutricional distintos. Todas ellasen un formato individual de 237 ml y con materiales, tanto para envase como para etiqueta, reciclables al 100 %. Connutrientes complementarios. Conclusiones: Hay posibilidad de desarrollar para determinados tipos de consumidores, nuevos productos alimenticios adaptados a sus dietas y estilos de vida. Se tiene que profundizarmás en el conocimiento de los distintos tipos de consumidores y realizar procesos de I+D+i que satisfagan sus necesidades y requerimientos, aunque sean nichos de mercado pequeños. (AU)

Background: Foods for ovo-lacto-vegetarian and veganstyle diets have been clearly developed by the food industry over the last 20 years. On the other hand, in the field of beverages they have had less proliferation due to the design of 5 beverages suitable for diets of this type, including parametersof sustainability, recycling and ecological production. Methods: Implementation of research, development, and innovation processes (R + D + i) for foodstuffs. Internationalconsumer research studies and tool analysis of strengths, weaknesses, opportunities and threats (SWOT) and SWOT by double entry matrix: potentialities, challenges, risks andlimitations. All this part of the regulatory framework of foodlaw of the European Union and Spain.Results: 5 plant beverages for ovo-lacto-vegetarian diets and vegan lifestyle consumers. The 5 with different ingredients composition and nutritional profiles. All of themin an individual format of 237 ml and with materials, both for packaging and label, that are 100 % recyclable. The nutrients used are complementary.Conclusions: There is the possibility of developing for certain types of consumers, new feedingstuffs adapted to their diets and lifestyle. It is necessary to deepen the knowledge of the different types of consumers and carry out R & D & i processes that satisfy their needs and requirements,even if they are small market niches. (AU)

Estudio exploratorio del vegetarianismo en restauración colectiva / An exploratory study of vegetarianism in catering establishment

Introducción: el interés por las dietas vegetarianas está en auge, pero siguen existiendo muchas dudas y controversia al respecto. Temas como sus posibles deficiencias nutricionales, o si son adecuadas o saludables, podrían no ser ampliamente conocidos. Objetivos: explorar estas dietas, ver el nivel de conocimiento que existe sobre ellas y analizar y mejorar nutricionalmente los menús vegetarianos de un restaurante con opciones vegetarianas. Métodos: el diseño del estudio fue de tipo descriptivo, transversal y exploratorio. Se entregaron cuestionarios con 17 preguntas y un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos entre los clientes del restaurante. Participaron un total de 155 personas, con un rango de edad de 18-62 años. Se analizaron un total de 30 menús y se hicieron sugerencias para mejorarlos. Resultados: de la muestra total, 138 personas eran omnívoras, 12 eran vegetarianas y dos, veganas. Más de la mitad de los vegetarianos no sabían que la única suplementación necesaria por defecto es la B12 y el ≈60% de ellos dijo no suplementarse nunca con ella. Los menús vegetarianos analizados aportaban de media 1.195 kcal y cubrían el 89% de la ingesta recomendada de fibra, el 212% de vitamina C, ≈30% de calcio y zinc, el 86% de hierro y el 38% de B12. Se observaron niveles insuficientes de vitamina D. Conclusiones: existe un gran desconocimiento sobre muchos aspectos de las dietas vegetarianas, incluso entre los propios vegetarianos. Informar al público es primordial, tanto para evitar deficiencias nutricionales potencialmente peligrosas (B12), como para atraer a más personas hacia este tipo de dietas, con los beneficios que esto acarrearía. Se observaron niveles muy adecuados de nutrientes en los menús vegetarianos de Foodtopía. Las principales sugerencias de mejora fueron: reducir las calorías totales y la cantidad de aceite de girasol y aumentar la cantidad de legumbres, frutos secos y semillas

Introduction: interest in vegetarian diets is rising, however, it remains a very controversial topic, and with many reservations regarding it. Questions like their conceivable nutritional deficiencies, or if they are adequate or healthy, might be widely unknown. Objectives: exploring vegetarian diets, examining the current level of knowledge about them, and analyzing and improving, from a nutritional standpoint, the vegetarian menus of a restaurant with vegetarian options. Methods: this study was designed as an exploratory, crossover, descriptive study. Surveys with 17 items and a food frequency questionnaire were given among the customers of the restaurant. A total of 155 people, aged between 18 and 62, took part in it. A total of 30 menus were analyzed, and some suggestions were made in order to improve them. Results: out of the total sample, 138 people were omnivores, 12 people were vegetarians and two were vegans. More than half of the vegetarians did not know vitamin B12 is the only required supplement by default, and almost 60% of them stated never taking B12 supplements. The vegetarian menus which were analyzed provided a mean of 1,195 kcal, and covered 89% of the requirements of fiber, 212% of vitamin C, ≈30% of both calcium and zinc, 86% of iron, and 38% of B12. Conclusion: a great lack of knowledge regarding several aspects of vegetarian diets was found, even among vegetarian themselves. Informing the general public is essential for both avoiding dangerous nutritional deficiencies (like B12), and attracting more people towards this kind of diets, with all the benefits this would provide. In the vegetarian menus of Foodtopía, adequate levels of nutrients were observed. The main suggestions to improve the menus were: reducing the total calories and the amount of sunflower oil, and increasing the amount of legumes, nuts and seeds

Evaluación antropométrica, de presión arterial y hematológica de la población vegetariana / Avaliação antropométrica, pressórica e hematológica de população vegetariana / An assessment of anthropometric and hematological parameters and blood pressure in vegetarians

Objetivo: Evaluar los índices antropométricos, los niveles de presión arterial y resultados de análisis hematológicos de la población vegetariana del municipio de Ji-Paraná, Rondônia. Método: Se trata de un estudio descriptivo y cuantitativo, de corte transversal, con muestra compuesta por 65 personas vegetarianas. Resultados: Se identificó 61,6% de eutróficos, 69,2% con circunferencia abdominal dentro de los parámetros normales, 92,3% presentaron niveles de presión arterial normales y 26,2% fueron clasificados como anémicos. Más del 60% de los vegetarianos presentaron niveles plasmáticos de colesterol (Total y LDL) y calcio dentro de los parámetros normales. Lo mismo se observó en relación a los triglicéridos (81,4%), glicemia (96,9%), proteínas totales (93,9%) y albúmina (100%). Conclusión: Se concluye que la alimentación vegetariana diversificada puede proporcionar beneficios a la salud del ser humano (AU)

Objetivo: Avaliar os índices antropométricos, valores pressóricos e resultados de análise hematológica de população vegetariana do município de Ji-Paraná, em Rondônia/Brasil. Método: Trata-se de estudo descritivo e quantitativo, de corte transversal, com amostra composta por 65 vegetarianos. Resultados: Identificaram-se 61,6% de eutróficos, 69,2% com circunferência abdominal dentro dos parâmetros normais, 92,3% apresentaram níveis pressóricos normais e 26,2% foram classificados como anêmicos. Mais de 60% dos vegetarianos tinham níveis plasmáticos de colesterol (Total e LDL) e cálcio dentro dos parâmetros normais. O mesmo se observou em relação a triglicérides (81,4%), glicemia (96,9%), proteínas totais (93,9%) e albumina (100%). Conclusão: A alimentação vegetariana diversificada pode proporcionar benefícios à saúde do ser humano (AU)

Objective: Evaluate the anthropometric indices, blood pressure levels and hematological analysis results vegetarian population of the municipality of Ji-Paraná, Rondônia. Method: This descriptive and quantitative cross-sectional study has a sample size of 65 vegetarians. Results: The results of this study showed that 61.6% of the sample was of normal weight, 69.2% had a waist circumference within normal parameters, 92.3% had normal blood pressure levels and 26.2% were classified as anemic. More than 60% of the vegetarians in this study evidenced normal plasma calcium and cholesterol levels (total and LDL). Normal levels were also observed in relation to triglycerides (81.4%), glucose (96.9%), total proteins (93.9%) and albumin (100%). Conclusion: The conclusion of the study states that a diverse vegetarian diet can provide health benefits for humans (AU)