Production of snack bar enriched with paraprobiotics grown in banana peel medium, nutritional, sensory and quality parameters / Producción de barritas de snack enriquecidas con paraprobióticos cultivados en medio de cáscara de plátano, parámetros nutricionales, sensoriales y de calidad

Objective: this research aims to develop a product with high sensory and nutritional quality to make paraprobiotics developed in banana peel consumable within the scope of waste evaluation. Methods: Lactobacillus plantarum and Lactobacillus casei probiotics were developed here by using banana peels as a medium, and paraprobiotics were obtained from these strains by the pasteurization method at 80 °C for 30 minutes. Two types of bars, with and without paraprobiotics, were produced, and the nutritional and sensory quality characteristics of the bars were examined. Results: bars with and without paraprobiotics showed similar properties in terms of energy, protein, carbohydrate, saturated fat, Ca, Mg, Zn, Fe, Na, and total sugar values and sensory criteria, but showed significantly different levels in terms of total fat, potassium, total fiber, total phenolic substance and antiradical activity values. Conclusion: bars with and without paraprobiotics are in the category of “protein added, protein source, or protein-containing”, “high fiber”, “low sodium” products. (AU)

Objetivo: esta investigación tiene como objetivo desarrollar un producto con alta calidad sensorial y nutricional para hacer consumibles los paraprobióticos desarrollados a partir de la cáscara de plátano en el ámbito de la evaluación de residuos. Métodos: en este estudio, se desarrollaron probióticos Lactobacillus plantarum y Lactobacillus casei utilizando la cáscara de plátano como medio, y se obtuvieron paraprobióticos a partir de estas cepas mediante el método de pasteurización a 80 °C durante 30 minutos. Se produjeron dos tipos de barras, con y sin paraprobióticos, y se examinaron las características de calidad nutricional y sensorial de las barras. Resultados: las barras con y sin paraprobióticos mostraron propiedades similares en cuanto a energía, proteínas, carbohidratos, grasas saturadas, calcio, magnesio, zinc, hierro, sodio y valores totales de azúcar, así como criterios sensoriales, pero presentaron niveles significativamente diferentes en términos de grasa total, potasio, fibra total, sustancias fenólicas totales y valores de actividad antirradical. Conclusión: las barras con y sin paraprobióticos se encuentran en la categoría de productos “con agregado de proteínas, fuente de proteínas o con contenido de proteínas”, “alto contenido de fibra” y “bajo contenido de sodio”. (AU)

Estudio de los hábitos y generación de desperdicios alimentarios de jóvenes estudiantes universitarios / A study of the habits and food waste production of young university students

INTRODUCCIÓN: la modernización de la sociedad ha supuesto una serie de cambios en los hábitos alimentarios y la práctica de actividad física de la población, así como una mayor generación de desperdicios alimentarios en los hogares. OBJETIVO: estudiar el desperdicio de alimentos en el hogar, valorando al mismo tiempo los hábitos alimentarios y estilos de vida de la población estudiante universitaria. MATERIAL Y MÉTODOS: los datos se recopilaron mediante una encuesta estructurada y autoadministrada online en la que se midieron los hábitos alimentarios (cuestionario de frecuencia) y el nivel de actividad física (IPAQ-Short) de los sujetos participantes, así como el desperdicio de alimentos de sus comidas principales mediante un registro fotográfico de tres días distintos según el método Comstock, estimación visual por cuartos. RESULTADOS: la mayor parte de los estudiantes no cumplen con las recomendaciones de frecuencia de consumo de cereales de grano entero, frutas, verduras, hortalizas, pescado y frutos secos, aunque la práctica de actividad física resultó ser alta. La media total del desperdicio, valorada en la escala de Comstock, se correspondió con un porcentaje del 14,5 %, desperdicio de tipo evitable principalmente. La carne fue el grupo de alimentos más consumido como fuente proteica, así como el de mayor desperdicio, junto con verduras y hortalizas. CONCLUSIONES: este estudio enfatiza aun más la necesidad de un mayor número de intervenciones en términos de adquisición e implementación de habilidades para mejorar los comportamientos alimentarios saludables, así como para reducir el desperdicio de alimentos por parte de la población universitaria

INTRODUCTION: the modernization of society has brought about a series of changes in the dietary habits and practice of physical exercise in the population, as well as a greater generation of food waste in homes. OBJECTIVE: to assess food waste at home and to evaluate the eating habits and lifestyles of university students. MATERIAL AND METHODS: data were collected through a structured, self-administered online survey in which the eating habits (frequency questionnaire) and level of physical activity (IPAQ-Short) of the participating subjects were measured, as well as the waste from main meals through a photographic record of three days according to the Comstock method, visual estimation. RESULTS: most of the students do not comply with the frequency recommendations for consumption of whole grain, fruits, vegetables, nuts and dried fruits, although the practice of physical activity is high, specifically moderate. The total average of waste as assessed with the Comstock scale corresponds to a percentage of 14.50 %, mainly avoidable waste. Meat was the most consumed food group as a source of protein, as well as the most wasteful along with vegetables. CONCLUSIONS: this study further emphasizes the need for a greater number of interventions in terms of acquisition and implementation of skills for improving healthy food behaviors, as well as for reducing food waste in university students

Use of lignocellulosic wastes of pecan (Carya illinoinensis) in the cultivation of Ganoderma lucidum / Utilización de residuos lignocelulósicos de la pacana (Carya illinoinensis) para el cultivo del hongo Ganoderma lucidum

Background: The wastes of pecan nut (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch) production are increasing worldwide and have high concentrations of tannins and phenols. Aims: To study the biodegradation of lignocellulosic wastes of pecan used as solid substrate for the cultivation of the white-rot fungus Ganoderma lucidum (Curtis) P. Karst. Methods: Six formulations of pecan wastes were used as solid substrate: pecan shells (PS100), pecan pericarp (PP100), pecan wood-chips (PB100), and the combinations PS50+PP50, PB50+PS50 and PB50+PP50. The substrates were inoculated with a wild strain of G. lucidum collected in the Iberian Peninsula. The biodegradation capability of G. lucidum was estimated by using the mycelial growth rate, the biological efficiency, the production and the dry biological efficiency. Results: Notably, all solid substrates were suitable for G. lucidum growth and mushroom yield. The best performance in mushroom yield was obtained with PB100 (55.4% BE), followed by PB50+PP50 (31.7% BE) and PB50+PS50 (25.4% BE). The mushroom yield in the substrates containing pecan wood-chips (PB) was significantly higher. Conclusions: Our study is leading the way in attempting the cultivation of G. lucidum on lignocellulosic pecan waste. These results show an environmentally friendly alternative that increases the benefits for the global pecan industry, especially in rural areas, and transforms biomass into mushrooms with nutraceutical properties and biotechnological applications

Antecedentes: Los residuos de la producción de pacana (Carya illinoinensis [Wangenh.] K. Koch) se distribuyen por todo el mundo y poseen elevadas concentraciones de taninos y fenoles. Objetivos: Estudiar la biodegradación de los residuos lignocelulósicos de la pacana usados como sustrato sólido para el cultivo de Ganoderma lucidum (Curtis) P. Karst. Métodos: Se utilizaron seis formulaciones de sustratos sólidos a partir de los residuos: cáscara de la nuez (PS100), pericarpio de la nuez (PP100), astillas de ramas de poda (PB100) y las combinaciones PS50+PP50, PB50+PS50 y PB50+PP50. Los sustratos se inocularon con las hifas de una cepa silvestre de G. lucidum procedente de la península ibérica. La capacidad de biodegradación de G. lucidum se estimó mediante el ratio de crecimiento micelial, la eficiencia biológica, la producción de carpóforos y la eficiencia biológica en seco. Resultados: Notablemente, todos los sustratos sólidos utilizados resultaron adecuados para ser colonizados por G. lucidum y producir carpóforos. Los mejores rendimientos en cultivo se obtuvieron con la formulación PB100 (55,4% BE), seguida por PB50+PP50 (31,7% BE) y PB50+PS50 (25,4% BE). La producción de carpóforos en sustratos con astillas de ramas del árbol (PB) fue considerablemente más elevada que en aquellos que no contenían este residuo. Conclusiones: Este estudio muestra la posibilidad de cultivar G. lucidum sobre residuos lignocelulósicos de pacana. Los resultados obtenidos sugieren una alternativa respetuosa con el medio ambiente para el incremento de los beneficios en la industria de la pacana a nivel internacional, especialmente en zonas rurales, al convertir biomasa en la producción de un hongo de interés nutracéutico y con aplicaciones biotecnológicas

Exhumaciones de los restos humanos no reclamados como modelo tafonómico / Exhumation of unclaimed human remains as taphonomic model

Introducción: El hallazgo de restos esqueléticos o en avanzado estado de descomposición implica la resolución de cuestiones fundamentales como su procedencia, el intervalo posmortal y la determinación de los efectos tafonómicos observados. Este trabajo presenta un proyecto innovador en el campo de la tafonomía forense en España que utiliza restos cementeriales como modelo de estudio. Material y métodos: Se analizan restos humanos no reclamados del cementerio de Terrassa. El proyecto considera las variables del contexto, el estado de descomposición, la patología ósea y los artefactos tafonómicos. Resultados: Se analizaron 169 cuerpos de ambos sexos y de distintos grupos etarios. Se observaron fenómenos tafonómicos y de conservación relacionados con situaciones ante mortem (perfil biológico, patología, tratamientos, fracturas, etc.) y post mortem (tratamiento forense, tanatopráctico y/o tanatoestético, y otros artefactos tafonómicos). Conclusiones: Este estudio, de carácter preliminar, muestra los beneficios de los modelos cementeriales en el ámbito de la antropología física y forense (AU)

Introduction: The recovery of human skeletal remains or remains in high stage of decay implies important questions to be answered, such as the origin of those remains, the post mortem interval, and the taphonomic effects that are observed. This study presents a pioneer project about human forensic taphonomy in Spain. Material and methods: Unclaimed human remains from cemetery of Terrassa (Barcelona) were analysed. Context of remains, decomposition stage, bone pathology and taphonomic artefacts are the variables that are taken into consideration during this project. Results: One hundred sixty-nine corpses, including both genders and different ages, were analysed. Taphonomic phenomena and conservation pattern related with ante mortem (biological profile, pathology, treatment, fractures, etc.) and post mortem (forensic treatment, thanatopraxy and/or mortuary aesthetics, and other taphonomic artefacts) situation were observed. Conclusions: This preliminary study shows the benefits of the use of cemetery models in the field of physical and forensic anthropology (AU)

Contaminantes orgánicos persistentes en plasma de tortugas bobas (Caretta caretta) varadas en las Islas Canarias / Plasma leves of persistent organic pollutans in loggerhead sea turtles (caretta caretta) stranded in the Canary Islands

En el presente estudio se ha evaluado el grado de contaminación por contaminantes orgánicos persistentes (COPs) en 193 ejemplares de tortuga boba (Caretta caretta) varadas en las Islas Canarias entre 2007-2011. La cuantificación en plasma de los niveles de pesticidas organoclorados (POCs), bifenilos policlorados (PCBs) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) se realizó mediante GC-MS. Todas las muestras analizadas presentaron niveles cuantificables de alguno de los COPs incluidos en el estudio. El grupo de COPs que presentó mayores niveles fue el de los PAHs (alcanzando la carga total de PAHs 6,45 ng/ml), siendo el fenantreno el hidrocarburo más frecuentemente detectado y a concentraciones más altas, lo que indica el origen petrogénico de estos contaminantes. La contaminación por PCBs alcanzó niveles menores (3,84 ng/ml), predominando el grupo de los hexaclorobifenilos (PCB-153 y PCB- 138 principalmente). Los niveles de contaminación por POCs fueron también bajos alcanzando valores de 1,67 ng/ml, siendo el principal metabolito del DDT, el p,p´-DDE el compuesto más frecuentemente detectado (89,6%) y a más altas concentraciones (0,68 ng/ml). Fue evidente una asociación inversa entre el tamaño de las tortugas y la carga de PCBs y PAHs. Asimismo existieron niveles más altos de contaminación por COPs en los años 2009 y 2010. Este trabajo evalúa por vez primera la presencia de PAHs en sangre de tortugas varadas y nuestros resultados parecen indicar que esta metodología y esta especie animal pueden ser muy útiles para monitorizar la presencia de contaminación por derivados del petróleo en el medio acuático (AU)

This study assessed the degree of contamination by persistent organic pollutants (POPs) present in 193 specimens of loggerhead turtle (Caretta caretta) stranded in the Canary Islands between 2007-2011. Quantification of plasma levels of organochlorine pesticides (POCs), polychlorinated biphenyls (PCBs) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) were performed by GC-MS. All samples tested showed measurable levels of several of the POPs included in the study. PAHs was the group that showed the highest levels (total burden of PAHs = 6.45 ng/ml), being phenanthrene the compound most frequently detected and at higher concentrations, indicating the petrogenic origin of these contaminants. PCBs contamination reached lower levels (3.84 ng/ml), dominating the group of hexachlorobiphenyls (PCB-153 and PCB-138 in particular). The pollution levels were also low in the subgroup of POCs, reaching values of 1.67 ng/ml, and being the main metabolite of DDT, p, p'-DDE the compound most frequently detected (89.6%) and at highest concentrations (0.68 ng/ml). There was a clear inverse association between the size of the turtles and the burden of PCBs and PAHs. There were also higher levels of POPs in 2009 and 2010 than in the other years. This study evaluates for the first time the presence of PAHs in stranded turtles blood and our results suggest that this methodology and this animal species can be very useful for monitoring the presence of petroleum derivatives contamination in the aquatic environment (AU)

Residuos de insecticidas organoclorados encernícalo común (Falco tinnunculus) de la región de Murcia / Residues of organochlorine insecticides in European kestrels (Falco tinnunculus) from Murcia Region

La Región de Murcia es una zona eminentemente agrícola donde el uso de plaguicidas, incluyendo los organoclorados, ha sido y es aún muy intenso. El uso de la mayoría de los insecticidas organoclorados ha sido restringido o prohibido, sin embargo, su alta persistencia en el medio ambiente y su capacidadd de bioacumulación justifican aún su presencia en los seres vivos. El uso de aves silvestres como biomonitores de la contaminación ambiental se ha extendido en los últimos años, destacando las rapaces por la trascencencia que exposiciones a estos compuestos pueden tener sobre su éxito reproductivo. Para este trabajo hemos elegido al cernícalo vulgar (Falco tinnunculus) como especie biomoitora por varias razones: por su situación en las partes altas de la cadena trófica; porque en su alimentación forman parte importante los insectos y otros invertebrados, objeto diana del uso de estos productos; por su relativa abundancia con respecto a otras rapaces en la Región de Murcia: porque la mayoría de cernícalos que residen en la Región de Murcia lo hacen durante todo el año; y por su posible utilidad como indicador del grado de exposición del cernícalo primilla (Falco naumanni), especie en regresión en la Península Ibérica. Se han estudiado los niveles de residuos de un total de 15 compuestos organoclorados en tejidos (hígado, encéfalo y grasa) de 29 cernícalos vulgares. Casi todos los cernícalos muestreados presentaron en los tres tejidos analizados residuos de p,p´-DEE, endrín, d-HCH y heptacloro; y un alto porcentaje presentó residuos de lindano (50 por ciento) y endosulfán (60 por ciento). La presesncia de residuos de a-HCH, B-HCH, aldrín, dieldrín, heptacloro epóxido p,p´-DDD fue muy baja (<20 por ciento). Las concentraciones más altas correspondieron al p,p´-DDE (concentración media total de 0.95 mg/kg), seguido del endrín (concentración media total =0.3 mg/kg) y del d-HCH (concentración media de 0.12 mg/kg). Las concentraciones medias totales del resto de organoclorados fueron inferiores a 0.1 mg/kg. Los resultados revelaron una baja exposición a este tipo de compuestos probablemente como resultado de la aplicación de plaguicidas alternativos tras las prohibiciones de uso de los organoclorados en la década de los 80 con la consiguiente disminución de los niveles de éstos en el medio ambiente. Se ha observado un aumento de las concentraciones con la edad. (AU)