La rigidez cadavérica, el espasmo cadavérico y tipos de fibras musculares / The cadaveric rigidity, the cadaveric spasm and types of muscle fibers

La rigidez cadavérica (rigor mortis) es un proceso no muy bien comprendido por la mayoría de los médicos. El conocimiento de la intimidad del proceso de la rigidez cadavérica es de vital importancia ya que es una de las variables que junto con las livideces (livor mortis) y la temperatura (algor mortis) del cadáver ayudan a determinar el cronotanatodiagnóstico, tanatocronodiagnóstico o intervalo postmortal del período inmediato de la muerte. Para entender el mecanismo de la rigidez y el espasmo cadavérico es preciso hacer un repaso de la contracción muscular fisiológica en el vivo. Hay que tener presente que el tipo de fibra muscular predominante modificará las características de la contracción muscular fisiológica en el vivo, y también la rigidez y el espasmo cadavérico. (AU)

The cadaveric rigidity (rigor mortis) is a process which is not very well understood by the majority of the doctors. The knowledge of the intimacy of the cadaveric stiffness process is of vital importance since it is one of the variables that, as well as the postmortem lividity (livor mortis) and the body temperature post mortem (algor mortis) help determine the chronotanatodiagnostic, tanatochronodiagnostic or postmortal interval of the immediate period of death. In order to understand the mechanism of stiffness and cadaveric spasm, it is necessary to review the physiological muscle contraction in vivo. We should keep in mind that the predominant type of muscle fiber will modify the characteristics of physiological muscle contraction in vivo, as well as stiffness and cadaveric spasm. (AU)

Avaliação do índice de rigor mortis e da evolução do pH da musculatura de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) durante estocagem em gelo sob refrigeração / Evaluation of rigor mortis index and pH evolution of Nile tilapia musculature (Oreochromis niloticus) during refrigerated ice storage

A avaliação do rigor mortis em peixes representa elevada importância para a cadeia produtiva, visto que a rápida instalação deste é um indicativo de estresse, tendo influência na qualidade do produto final. Considerando isso, este trabalho teve por objetivo avaliar o estabelecimento do pleno rigor mortis e o comportamento do pH de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus), abatidas por secção da medula e estocadas em gelo sob refrigeração (0ºC± 3ºC) em dois períodos distintos (seca e chuva). As amostras foram coletadas em pesque-pagues situados no Estado de São Paulo, correspondendo a 60 amostras. Verificou-se que não houve diferença significativa (p>0,05) entre os períodos analisados para o estabelecimento do pleno rigor mortis e do pH da musculatura dorsal da espécie analisada. Apesar de sutis diferenças para as amostras dos diferentes períodos, tanto nos valores da angulação mensurada, quanto do pH, verificou-se que, em ambos os casos, o tempo de estabelecimento do pleno rigor mortis (100%) foi de aproximadamente cinco horas e, sem a definição do pH final do músculo nesse tempo. Para tanto, independente do período o tempo de instalação do rigor mortis, o abate pelo método de secção medular, foi considerado uma boa opção para o abate de tilápias, porém são necessários trabalhos complementares.

The evaluation of rigor-mortis in fishes has high importance to the productive chain, once the fast installation of it is a stress indicative, influencing the quality of the final product. Therefore, this paper aims to evaluate the constitution of full rigor mortis and pH behavior of Nile tilapia (Oreochromis niloticus), slaughtered by medullar detachment and stored in ice under refrigeration (0ºC ± 3ºC) in two distinct periods (dry and rainy). The samples were collected in fee-fishing ponds located in the State of São Paulo, corresponding to 60 samples. It was verified that there wasn't any significant difference (p> 0.05) between the analyzed periods for the constitution of full rigor mortis and the dorsal musculature pH of the analyzed samples. Despite of the differences for the samples of the different periods were subtle in both the measured and the pH values, it was observed that in both cases the full rigor-mortis constitution time (100%) was approximately five hours, without defining the muscle final pH at that time. Therefore, regardless of the time of installation of rigor-mortis, the slaughter by the medullar detachment method was considered a good alternative for tilapia slaughtering, but complementary research is necessary.

Evaluation of carcass and muscle traits in Santa Ines female lambs finished with different agricultural products / Avaliação de características da carcaça e do músculo de cordeiras Santa Inês terminadas com diferentes produtos agrícolas

The aim of this study was to evaluate the effect of different agricultural products on quantitative aspects of carcass, body constituents, cooking loss, shear force and colorimetry of the Longissimus lumborum and Triceps brachii muscles in Santa Ines lambs. 24 Santa Ines female lambs received one of four diets which were isoproteic and isoenergetic with fixed levels of forage (60%) and concentrate (40%) of corn and soybean meal during 45 days. The forages per diet differed: coast-cross hay (HAY), cassava hay (CASS), dehydrated by-product of pea crop (PEA) and sugarcane (SC). The average weight of the lambs at the beginning of the experiment was 26.35kg. Animals were slaughtered in a federally certified abattoir. Initial and final pH, cooking losses, color using the CIELAB system, shear force and the quantity of sarcomeres per 100µm were measured. Hot carcass, cold and half carcass weights were affected by treatments (P<0.05). The sarcomere length of Triceps brachii muscle 24 hours after slaughter differed between diets and coast-cross hay had the lowest value. The sarcomere length differed significantly between diets and the dehydrated by-product of pea crop had the lowest number of sarcomeres immediately after slaughter compared to other diets. There was no influence of diet on colorimetry, cooking loss and shear force. The decrease in pH followed the development of the process of rigor mortis in the Longissimus lumborum and Triceps brachii muscles in the first hour and up to 24 hours after slaughter. Diets did not alter the pH, water holding capacity, colorimetry or shear force. The pea by-product and sugarcane can replace traditional sources of fodder without depreciation of meat characteristics.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes produtos agrícolas sobre aspectos quantitativos da carcaça, constituintes do corpo, perda por cocção, força de cisalhamento e colorimetria dos músculos Longíssimus lumborum e Tríceps brachii em cordeiras Santa Inês. Vinte e quatro cordeiras Santa Inês receberam uma das quatro dietas, que foram isoproteicas e isoenergéticas, com níveis fixos de forragem (60%) e concentrado (40%) composto por milho e farelo de soja, durante 45 dias. As forragens diferiram entre as dietas: feno de coast cross (FENO), feno da parte aérea da mandioca (MAN), subproduto desidratado da cultura da ervilha (ERV) e cana-de-açúcar (CANA). O peso médio das cordeiras no início do experimento foi de 26,35kg. Os animais foram abatidos em frigorífico com inspeção sanitária federal. Foram avaliados o pH inicial e o final, as perdas por cocção, a cor, por meio do sistema CIELAB, a força de cisalhamento e a quantidade de sarcômeros em 100µm. Os pesos de carcaça quente, de carcaça fria e de meia-carcaça foram afetados pelos tratamentos (P<0,05). O comprimento do sarcômero do músculo Tríceps brachii 24 horas após o abate diferiu entre dietas e o feno coast cross apresentou o menor valor. O comprimento do sarcômero diferiu significativamente entre as dietas, e o subproduto da ervilha apresentou o menor número de sarcômeros imediatamente após o abate em comparação com as outras dietas. Não houve influência da dieta sobre as características de colorimetria, perda por cocção e força de cisalhamento. Houve diminuição do pH, seguido pelo desenvolvimento do processo de rigor mortis nos músculos Longíssimus lumborum e Tríceps brachii da primeira hora até 24 horas após o abate. As dietas não foram capazes de alterar o pH, a capacidade de retenção de água, a colorimetria ou a força de cisalhamento. O subproduto de ervilha e a cana-de-açúcar podem substituir as fontes tradicionais de forragem sem prejudicar as características da carne.(AU)

Caracterização do processo de rigor mortis dos músculos da paleta ( Triceps brachii) e dos músculos duros (Extensor/ Flexor) de javali ( Sus scrofa) e maciez da carne / Characterization of rigor mortis process of picnic shoulders muscles ( Triceps brachii) and of forefoot muscles (Extensor/ Flexor) of wild boar ( Sus scrofa) and meat tenderness

O objetivo do presente trabalho foi caracterizar o desenvolvimento do processo de rigor mortis dos músculos Triceps brachii e Extensor/Flexor, de seis carcaças de javalis, criados semiextensivos, durante o pré-resfriamento industrial e a maciez da carne, utilizando medidas de temperatura de carcaças e da câmara de resfriamento, de pH, de comprimento de sarcômero e da força de cisalhamento, nos intervalos de tempo de 0,5; 3,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0 e 24,0 horas após a sangria. A temperatura da câmara fria variou de 19,6oC (0,5h) a – 0,5oC (24h) e a temperatura média das carcaças foi de 39,07oC e 0,28oC, respectivamente. O pH médio inicial do músculo Triceps brachii foi de 6,64 e o final 5,52 e nos músculos Extensor/Flexor foi de 6,79 (0,5h) e 5,68 (24h), sendo de maior valor nos músculos Extensor/Flexor. A caracterização da contração máxima de sarcômero durante o processo de rigor mortis ocorreu na 7a hora após sangria no músculo Triceps brachii (1,61mm) e na 9a hora nos músculos Extensor/Flexor (1,63 mm) e o músculo T. brachii apresentou maior tamanho de sarcômero. As perdas por cozimento foram proporcionais à força de cisalhamento onde as amostras de carne da paleta de javali foram consideradas macias, ou seja, inferiores a 5kg.

The objective of the present work was to characterize the development of the process of rigor mortis of the Triceps brachii and Extensor/Flexor muscles, of 06 wild boars, created semi-extensive, during the industrial pre-chilling and tenderness of the meat, using measures of temperature of carcasses and of the cold room, of pH, of sarcomere length and of the shear force, in the intervals of time of 0.5; 3.0; 5.0; 7.0; 9.0; 12.0 and 24.0 hours after exsanguination. The temperature of the cold room changed from 19.6oC (0.5h) to – 0.5oC (24h) and the mean temperature of the carcasses was from 39.07oC to 0.28oC, respectively. The mean initial pH of the muscle Triceps brachii was of 6.64 and final of 5.52 and Extensor/Flexor muscles was 6.79 (0.5h) and 5.68 (24h), being a bigger value in the muscles . Extensor/Flexor. The characterization of maximum contraction of the sarcomere during the of rigor mortis process took place in the 7th hour after exsanguination in the muscle Triceps brachii and in the 9th hour in the muscles Extensor/Flexor and the muscle Triceps brachii presented bigger sarcomere lenght. The cooking loss was proportional to the shear force where the samples of meat of wild boar shoulder were considered tender, in other words, inferior to 5kg.

Caracterização do processo de rigor mortis e da maciez dos músculos Gastrocnemius e pectoralis e efeito da radiação gama na vida comercial da carne de peru (Meleagris gallopavo) / Caracterización del proceso de rigor mortis y de la blandura de los músculos Gastrocnemius y pectoralis y del efecto de la radiación gamma en la vida comercial de la carne de pavo (Meleagris gallopavo) / Characterization of rigor mortis process and meat tenderness of Gastrocnemius and pectoralis muscles and effect of gamma rays on the shelf life of turkey meat (Meleagris gallopavo)

A qualidade da carne dos animais de açougue sofre ação direta do processo de rigor mortis. O processo de irradiação tem como objetivo aumentar o prazo de vida comercial dos alimentos, como as carnes. Foram realizadas análises, nos intervalos de 0,25h; 1,5h; 2,5h; 6,0h e 18,5h após a sangria, para a caracterização do processo de rigor mortis nos músculos Gastrocnemius e Pectoralis de nove perus machos da marca ?Britsh United Turkey of América ? BUTA?, abatidos em matadouro frigorífico sob Inspeção Federal. Os peitos com osso foram congelados a -18oC. Nesse período foram realizadas análises bacteriológicas, determinações físicas, químicas e análises sensoriais, aos 5, 180, 360 e 540 dias de estocagem. O tratamento estatístico dos dados demonstrou que, durante o resfriamento industrial das carcaças, a temperatura da câmara, temperatura das carcaças e o pH decresceram gradualmente. A contração máxima do sarcômero ocorreu em 15 minutos após a sangria. A partir de então, aumentou significativamente, correspondendo aos maiores valores da força de cisalhamento, o que atende aos padrões estabelecidos em outras aves domésticas. As outras análises foram realizadas considerando duas variáveis: tipo de método de conservação (congelamento, congelamento e irradiação com 1 kGy e congelamento e irradiação com 3 kGy) e o tempo de estocagem (5, 180, 360 e 540 dias). As contagens de bactérias psicrotróficas e enumeração de Enterococcus spp. aumentaram durante o tempo de estocagem, porém, por efeito da radiação, a contagem foi menor, principalmente nas amostras submetidas à dose de 3kGy. Os valores de atividade de água não foram diferentes em relação à irradiação e ao tempo de estocagem. O teste de sanidade revelou que a carne permaneceu apta para o consumo até o final do experimento. No início da estocagem, a radiação gama contribuiu para diminuir a aceitação sensorial do sabor da carne, principalmente quando submetida à dose de 3 kGy, sendo confirmada como ...

Variaçäo de pH e do comprimento de sarcômero em músculos de búfalos (Bubalus bubalis var. bubalis) durante a obtençäo de carcaças resfriadas / PH and sarcomere lenght variation of buffalo (Bubalus bubalis var. bubalis) muscles during carcass chilling

Com o objetivo de estudar as características do rigor mortis em carcaças frigorificadas de búfalos (Bubalus bubalis var bubalis) para consumo em Belém-PA, estudou-se o pH e o comprimento de sarcômero dos músculos bíceps braquial e grácil. Trabalhou-se com 10 animais abatidos em matadouro frigorífico sob normas do Serviço de Inspeçäo Federal, realizando-se as seguintes análises: medidas de temperatura da carcaça, pH e comprimento de sarcômero. As análises foram efetuadas na 1ª, 5ª, 10ª, 12ª, 15ª e 24ª horas após o abate, sendo as carcaças estocadas em câmara frigorífica mantida à temperatura de 3ºC ñ 1ºC. Os valores médios de pH obtidos nos diferentes tempos após o abate, para os músculos bíceps braquial e grácil, foram respectivamente de: 6,80; 6,45; 6,17; 6,06; 6,01 e 6,85; 6,48; 6,31; 6,27; 6,17; 6,10; e da mesma forma para o comprimento de sarcômero foram: 1,92; 1,67; 1,46; 1,47; 1,61; 1,82; e 1,88; 1,71; 1,57; 1,46; 1,49; 1,84 micrômetros. Após testes estatísticos conclui-se que näo existe diferença significativa (p > 0,01) entre os valores médios de pH para os músculos bíceps braquial (entre 12ª - 15ª h) e grácil (entre 10ª - 12ª e 15ª - 24ª h), bem como entre os valores médios do comprimento de sarcômero para os músculos bíceps braquial (entre 1ª-24ª, 10ª-12ª e 15ª-24 h) e grácil (entre 10ª-12ª e 15ª h). Observou-se uma correlaçäo linear inversa entre tempo após o abate e comprimento de sarcômero desses músculos (r = -0,0564 e -0,1057, respectivamente), fraca entre pH e comprimento de sarcômero (r = 0,2537 e 0,3075) e média entre temperatura da carcaça e comprimento de sarcômero (r = 0,4372 e 0,4921). O ponto de máxima contraçäo ocorreu na 10ª hora para o músculo bíceps braquial e na 12ª hora para o grácil.

Temperatura, pH e comprimento de sarcômero durante o rigor mortis, em carcaça frigorificada de suínos abatidos em Säo Gonçalo - RJ / Temperature, pH and sarcomere length during rigor mortis, in swine's carcass in Säo Gonçalo - Rio de Janeiro

A velocidade do desenvolvimento do rigor mortis é controlada principalmente pela reserva de glicogênio, pH do músculo e temperatura corporal. Comparou-se os valores de pH final e comprimento do sarcômero das fibras dos músculos Longissimus dorsi e Semispinalis capitis, nos diferentes tempos após o abate, estabelecendo o tempo de instalaçäo do rigor mortis. Também comparou-se, histologicamente, a influência de dois fixadores (Bouin e formalina tamponada) e de dois corantes (Tricromo de Gomori e Hematoxilina Fosfotúngstica de Mallory), na conservaçäo dos sarcômeros dos músculos. Procedeu-se à mensuraçäo dos sarcômeros por microscopia ótica, com ocular milimetrada. Observou-se que a menor medida do sarcômero do músculo Longissimus dorsi foi obtida na sexta hora após abate (1,39 µm), enquanto que para o músculo Semispinalis capitis, a menor medida foi obtida na oitava hora após abate (1,37 µm). Na análise da correlaçäo linear nos músculos Longissimus dorsi e Semispinalis capitis, observou-se uma correlaçäo média entre as variáveis pH e comprimento de sarcômero; temperatura e comprimento de sarcômero, e uma correlaçäo média inversa entre tempo e comprimento de sarcômero. Observou-se ainda alta correlaçäo inversa entre pH e tempo de abate; temperatura e tempo de abate, e correlaçäo alta entre pH e temperatura, respectivamente. Os tratamentos Formalina tamponada/Hematoxilina fosfotúngstica de Mallory; Formalina tamponada/Tricromo de Gomori e Bouin/Hematoxilina fosfotúngstica de Mallory, näo apresentaram diferenças significativs quanto ao tamanho de sarcômero; o mesmo näo ocorreu com Bouin/Tricomo de Gomori que resultou em sarcômeros menores.

Intoxicación por estricnina en Costa Rica / Strychnine poisoning in Costa Rica

La estricnina es un alcaloide de origen vegetal, de efecto convulsivante el cual ha sido usado en Cosa Rica como plaguicida y rodenticida y también como adulterante de drogas de abuso. Su utilización terapéutica ha sido rechazada. La intoxicación por este tóxico es rara debido al uso actualmente restringido en Costa Rica para la eliminación de perros callejeros por personal de salud. La sintomatología, primordialmente neurológica y cardiorrespiratoria, es de diagnóstico clínico y de laboratorio, según esta revisión de la literatura reciente. Los principales hallazgos postmortem son rigidez cadavérica precoz e intensa y síndrome asfíctico. Los registros de la Sección de Patología Forense del Organismo de Investigación Judicial de Costa Rica presentan desde 1990, únicamente dos casos de muerte por intoxicación con estricnina. Se trata de mujeres, que presentaron la rigidez anotada, corroborándose por la escena de muerte y en el laboratorio. La baja frecuencia se debe a la dificultad para conseguir la estricnina