Indicadores microscópicos de qualidade de molhos tipo ketchup / Microscopic quality indicators of ketchup sauces
Hig. aliment
; 31(264/265): 103-108, 27/02/2017.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-833115
Responsible library:
BR908
RESUMO
O tomate (Solanum lycopersicum) é um produto agrícola importante no mundo inteiro e também o vegetal mais consumido no Brasil. O ketchup especificamente, é um produto a base de tomate, utilizado comumente para acompanhar pratos prontos, sanduíches e saladas. Foram analisadas 30 amostras de 13 marcas diferentes, com lotes e validades aleatórios, no período de julho a outubro de 2013, adquiridas no comércio do grande ABC, para pesquisa de sujidades leves. Os resultados revelaram que 6 amostras (20%) continham pelo de roedor e 26 (86,6%) apresentaram fragmentos de insetos. Os resultados foram também analisados e discutidos de acordo com as legislações RDC n° 175/2003, Portaria n° 326/1997 e RDC n°14/2014. Conclui- se que as condições higienicossanitárias do ketchup se encontram comprometidas tendo em vista a alta porcentagem de amostras com a presença de matérias estranhas. Faz- -se necessário um monitoramento constante desse tipo de alimento a fim de oferecer à população um produto seguro e de boa qualidade.
Full text:
Available
Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Food Contamination
/
Tomato Concentrates
/
Food Microbiology
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2017
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Instituto Adolfo Lutz - Laboratório Regional de Santo André, Santo André - SP/BR
/
Instituto Adolfo Lutz Núcleo de Morfologia e Microscopia Centro de Alimentos Laboratório Central, São Paulo - SP/BR