Enumeraçäo de Escherichia coli e Enterococcus em amostras de hamburguer de frango, comercializadas em Niterói - RJ. Avaliaçäo da sensibilidade à antimicrobianos das cepas isoladas / Escherichia coli and Enterococcus in samples of poultry's hamburger traded at Niterói county of Rio de Janeiro State

ABSTRACT

O progresso da avicultura brasileira vem proporcionando uma maior oferta de matéria-prima para o desenvolvimento de produtos derivados de carne de aves. Em vista disso, observamos uma crescente necessidade de se estudar avaliaçöes específicas que forneçam dados suficientes para um balizamento de medidas de controle microbiológico de qualidade efetivo para esses produtos. Com a finalidade de avaliar as condiçöes higiênico-sanitárias de 30 (trinta) amostras de hambúrguer de frango comercializadas no município de Niterói-RJ, procedeu-se à enumeraçäo (Número Mais Provável - NMP) de coliformes fecais e Enterococcus. As culturas isoladas foram submetidas a testes de sensibilidade a diferentes antimicrobianos. O NMP de coliformes fecais variou de 4 à 460/g. As culturas isoladas em 100 por cento das amostras, apresentaram características fenotípicas que sugerem a identificaçäo de Escherichia coli. Quanto aos Enterococcus, o NMP variou de 93 a > 1100/g sendo que o perfil bioquímico detectado nas culturas isoladas sugere identificaçäo de Enterococcus faecalis (77 por cento das amostras), Enterococcus faecium (6,7 por cento) e Enterococcus avium (16,7 por cento). Quanto à avaliaçäo da resistência dos microrganismos isolados a 24 antimicrobianos, observou-se padröes variáveis de comportamento frente aos mesmos. A totalidade das culturas de Escherichia coli demonstrou 100 por cento de resistência à certos antimicrobianos e um comportamento variável frente aos outros. Entre as culturas de Enterococcus isoladas, também houve 100 por cento de resistência a alguns antimicrobianos e um comportamento variável frente às demais drogas testadas. Ao analisar os resultados obtidos, conclui-se que as amostras apresentavam-se em condiçöes higiênco-sanitárias insatisfatórias, demonstrando, frente a resistência comprovada a diferentes antimicrobianos, um risco significativo à saúde do consumidor, pela disseminaçäo de cepas resistentes aos tratamentos de antibioticoterapia.(AU)