Avaliaçäo da qualidade microbiológica da carne de sol, comercializada à temperatura ambiente ou sob refrigeraçäo, em Campina Grande, Paraíba / Evaluation of microbiological quality of sun dried meat sold at environmental temperature or under refrigeration, in Campina Grande, Paraíba

ABSTRACT

Ao longo dos meses de julho a dezembro de 1995, 20 amostras de carne de sol comercializadas à temperatura ambiente ou sob refrigeraçäo, foram coletadas ao acaso em estabelecimentos comerciais, supermercados e feiras livres da cidade de Campina Grande, Paraíba e submetidas a contagem padräo em placas de microrganismos mesófilos (UFC/g), contagem presuntiva de Staphylococcus aureus (UFC/g) e pesquisa de Salmonella (ausência ou presença em 25 g). Os resultados estatísticos indicam valores de média respectivamente de 6,1 x 10.000.000, 1,2 x 10.000.000 e presença de Salmonella em 04, correspondendo a 40 por cento das amostras de carne de sol comercializadas à temperatura ambiente e 1,7 x 1.000.000, 4,4 x 1.000.000 e presença de Salmonella em 03, correspondente a 30 por cento das amostras de carne de sol comercializadas sob refrigeraçäo. Das 19 colônias típicas e atípicas isoladas e suspeitas de Staphylococcus aureus, 03 correspondendo a 15,8 por cento das colônias, foram coagulase positivas. O teste näo paramétrico de MANN-WHITNEY provou que havia evidências estatísticas de que os tratamentos eram diferentes para microrganismos mesó-filos. No entanto, a diferença näo foi estatisticamente significativa em relaçäo as contagens de Staphylococcus aureus, para a carne de sol comercializada à temperatura ambiente e a carne de sol comercializada sob refrigeraçäo. De acordo com o quadro de situaçöes e convençöes microbiológicas para avaliaçäo de alimentos para os quais näo existem padröes específicos (PORTARIA 001/87 de 28 de janeiro de 1987 - DINAL - MS) os resultados também permitem concluir que a carne de sol é um produto em condiçöes higiênicas e sanitárias insatisfatórias, impróprio para o consumo e/ou potencialmente capaz de causar toxiinfecçöes alimentares.(AU)