Dynamics and quantitative analysis of the synthesis of fermentative aromas by an evolved wine strain of Saccharomyces cerevisiae.

Mouret, J R; Cadiere, A; Aguera, E; Rollero, S; Ortiz-Julien, A; Sablayrolles, J M; Dequin, S

Mouret, J R; Cadiere, A; Aguera, E; Rollero, S; Ortiz-Julien, A; Sablayrolles, J M; Dequin, S.

Afiliación

Mouret JR; INRA, UMR1083, Montpellier, France.

Yeast ; 32(1): 257-69, 2015 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24989462

Asunto(s)

Aromatizantes/análisis; Aromatizantes/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Vino/microbiología; Alcoholes/análisis; Alcoholes/metabolismo; Ésteres/análisis; Ésteres/metabolismo; Fermentación; Saccharomyces cerevisiae/crecimiento & desarrollo; Vino/análisis

Palabras clave

adaptive evolution; esters; gas-liquid balance; higher alcohols; online monitoring; wine yeast

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vino / Aromatizantes Idioma: En Revista: Yeast Asunto de la revista: MICROBIOLOGIA Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Reino Unido

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