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Quantificação e identificação de Staphylococcus coagulase positiva e negativa em leites cru e pasteurizado comercializados na cidade de São Luís ­ MA / Quantification and identification of positive and negative Staphylococcus coagulase in raw and pasteurized milks marketed in the city of São Luís - MA
Nascimento, Adenilde Ribeiro; Castro, Aleff Cruz de; Pereira, Álvaro Itaúna Schalcher; Mendes Filho, Nestor Everton; Teles, Amanda Mara; Martins, André Gustavo Lima de Almeida.
Afiliação
  • Nascimento, Adenilde Ribeiro; Universidade Federal do Maranhão. Maranhão. BR
  • Castro, Aleff Cruz de; Universidade Federal do Maranhão. Maranhão. BR
  • Pereira, Álvaro Itaúna Schalcher; Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho". São Paulo. BR
  • Mendes Filho, Nestor Everton; Universidade Federal do Maranhão. Maranhão. BR
  • Teles, Amanda Mara; Universidade Federal do Maranhão. Maranhão. BR
  • Martins, André Gustavo Lima de Almeida; Instituto Federal do Maranhão. Maranhão. BR
Hig. aliment ; 30(258/259): 123-128, 30/08/2016. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-2624
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
A qualidade microbiológica deleites cru e pasteurizado produzidos e comercializados em São Luís ­ MA foi avaliada por meio da quantificação e identificação de cepas de micro-organismos do gênero Staphylococcus. Verificou-se um alto nível de contaminação por Staphylococcus sp. em 60% das amostras de leite cru analisadas, com as contagens variando entre 1,7x105 e 1,1x107 UFC/mL, sendo comprovada a presença de Staphylococcus coagulase positiva nessas amostras. No leite pasteurizado foram obtidas baixas contagens desse micro-organismo, com valores variando entre 2,7x102 e 4,2x102 UFC/mL, não sendo detectados Staphylococcus coagulase positiva, apenas coagulase negativa em 23% (n=3) das amostras analisadas. As colônias características de Staphylococcus isoladas foram identificadas por meio de testes bioquímicos convencionais. Das 50 cepas isoladas, 38% foram positivas para o teste de coagulase, sendo identificadas as espécies S. aureus, S. hyicus, S. intermedius e S. delphini. Entre as cepas de Staphylococcus coagulase negativa, verificou-se a predominância das espécies S. gallinarum, S. cloosii, e S. xylosus. A presença de tais micro-organismos no leite é preocupante do ponto de vista da segurança dos alimentos, tendo em vista que espécies como S. aureus, S. hyicus e S. intermedius são potenciais produtoras de enterotoxinas termoestáveis.
ABSTRACT
The microbiological quality of raw and pasteurized milk produced and sold in São Luís ­ MA was evaluated through quantification and identification of Staphylococcus cepes. A high level contamination by Staphylococcus sp. was verified in 60% of samples of raw milk, counting varying between 1.7 × 105 e 1.1 × 107 CFU/mL, which proves the presence of positive coagulasis Staphylococcus in these samples. In the pasteurized milk low counting of this microorganism was obtained, values varying between 2.7 × 102 e 4.2 × 102 CFU/mL, in where it was not found positive coagulase Staphylococcus, but only negative ones in 23% (n=3) of the analyzed samples. The typical colonies of isolated Staphylococcus were identified through conventional biochemical tests. From 50 isolated cepes, 38% were positive for coagulase test, in which S. aureus, S. hyicus, S. intermedius e S. delphini species were identified. Among the cepes of negative coagulase Staphylococcus6, S. gallinarum, S. cloosii, e S. xylosus were predominant. The presence of these microorganisms in milk is a motive to be worried about concerning food safety, for species like S. aureus, S. hyicus e S. intermedius are potential producers of thermostable enterotoxins.
Assuntos

Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Contexto em Saúde: Doenças Negligenciadas Problema de saúde: Doenças Negligenciadas / Zoonoses Base de dados: LILACS Assunto principal: Staphylococcus / Contaminação de Alimentos / Indústria Alimentícia / Leite / Microbiologia de Alimentos Tipo de estudo: Estudo diagnóstico / Estudo prognóstico País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Instituto Federal do Maranhão/BR / Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho"/BR / Universidade Federal do Maranhão/BR
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Contexto em Saúde: Doenças Negligenciadas Problema de saúde: Doenças Negligenciadas / Zoonoses Base de dados: LILACS Assunto principal: Staphylococcus / Contaminação de Alimentos / Indústria Alimentícia / Leite / Microbiologia de Alimentos Tipo de estudo: Estudo diagnóstico / Estudo prognóstico País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Instituto Federal do Maranhão/BR / Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho"/BR / Universidade Federal do Maranhão/BR
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