Avaliação de boas práticas em restaurante especializado em culinária oriental / Evaluation of good practices in a restaurant specializing in oriental cooking
Hig. aliment
; 32(276/277): 53-57, fev. 27, 2018.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-883096
Biblioteca responsável:
BR908
ABSTRACT
[{"text" "O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias\r\nde um restaurante especializado em culinária oriental, localizado na\r\nSerra Gaúcha. Uma lista de verificação (checklist) com 143 itens, baseada\r\nna legislação vigente, foi utilizada para diagnosticar as não conformidades\r\nreferentes a Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Constatou-se, através\r\ndo checklist, que o estabelecimento apresenta 30,78% de inadequações,\r\nsendo classificado como adequado com restrições, de acordo com o critério\r\nestabelecido. Diante dos resultados encontrados, conclui-se que o estabelecimento\r\nnecessita de adequações frente ao grande risco que o consumo de\r\npescados crus representa à saúde do consumidor.(AU)", "_i" "pt"}]
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Restaurantes
/
Boas Práticas de Fabricação
/
Alimentos Crus
/
Serviços de Alimentação
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2018
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Instituto Federal de Santa Catarina.Departamento de Ensino, Pesquisa e Extensão. São Miguel do Oeste, SC/BR
/
Universidade de Caxias do Sul. Departamento de Engenharia de Alimentos. Caxias do Sul, RS/BR