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Avaliação da presença de microrganismos indicadores higiênico-sanitários em alimentos servidos em escolas públicas de Porto Alegre, Brasil / /Evaluation of the presence of hygienic and sanitary indicator microorganisms in food served in public schools in Porto Alegre, Brazil
Oliveira, Ana Beatriz Almeida de; Capalonga, Roberta; Silveira, Joice Trindade; Tondo, Eduardo Cesar; Cardoso, Marisa Ribeiro de Itapema.
Afiliação
  • Oliveira, Ana Beatriz Almeida de; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Departamento de Medicina Social. Porto Alegre. s.p
  • Capalonga, Roberta; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Departamento de Medicina Social. Porto Alegre. s.p
  • Silveira, Joice Trindade; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Departamento de Medicina Social. Porto Alegre. s.p
  • Tondo, Eduardo Cesar; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Departamento de Medicina Social. Porto Alegre. s.p
  • Cardoso, Marisa Ribeiro de Itapema; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Departamento de Medicina Social. Porto Alegre. s.p
Ciênc. saúde coletiva ; 18(4): 955-962, Abr. 2013. ilus, tab
Artigo em Português | ENSP, FIOCRUZ | ID: ens-30392
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
Este estudo tem por objetivo avaliar a presença de microrganismos indicadores higiênico-sanitários em amostras de alimentos servidos em escolas públicas de Porto Alegre. Foram analisados todos os alimentos servidos na refeição do turno da visita, quanto à presença de Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp. e Shigella sp. No total de 196 alimentos analisados de 120 escolas, 4 apresentavam contagem de Escherichia coli acima do permitido e dois tinham a presença de Staphylococcus coagulase positiva. Os gêneros Shigella e Salmonella não foram encontrados. Foi observado que a maioria das escolas estudadas servia alimentos dentro de padrões higiênico-sanitários adequados. Foi evidenciado que somente escolas municipais contavam com a orientação de responsável técnico pela alimentação escolar. Das escolas estaduais 60% nunca haviam recebido visita de nutricionista nas quais foram encontrados procedimentos em desacordo com as exigências da legislação. Na maioria das escolas, os alimentos servidos estavam dentro de padrões adequados, porém os problemas detectados demonstram a necessidade da implantação das Boas Práticas no ambiente escolar.(AU)
ABSTRACT
The objective of this study was to evaluate the presence of hygienic and sanitary indicator microorganisms in samples of food served in public schools in Porto Alegre. All the food served in the meal of the session visited was analyzed for Escherichia coli, coagulase-positive Staphylococcus, Salmonella sp. and Shigella sp. Of the total of 196 food products analyzed in 120 schools, 4 contained and Escherichia coli score above the permitted level, and 2 contained coagulase-positive Staphylococcus. Neither Shigella nor Salmonella genus were detected. In the majority of schools studied, it was found that food was of an adequate hygienic-sanitary standard. However, only municipal schools had the supervision of a technician responsible for school food. In the state schools, 60% had never been visited by a nutritionist and in these schools several procedures failed to comply with legal requirements. In most of the schools studied, the food served to students was within adequate standards, though the problems detected revealed the need for the implementation of Best Practices in the school environment.(AU)
Assuntos


Texto completo: Disponível Base de dados: ENSP / FIOCRUZ Assunto principal: Alimentação Escolar / Amostras de Alimentos / Contaminação de Alimentos / Microbiologia de Alimentos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Ciênc. saúde coletiva Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Rio Grande do Sul/s.p

Texto completo: Disponível Base de dados: ENSP / FIOCRUZ Assunto principal: Alimentação Escolar / Amostras de Alimentos / Contaminação de Alimentos / Microbiologia de Alimentos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Ciênc. saúde coletiva Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Rio Grande do Sul/s.p
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