Influencia del tratamiento enzimático sobre la calidad de la proteína del guisante / Influence of enzymatic treatment on the pea protein quality
An. vet. Murcia
; 19: 43-60, 2003. tab, ilus
Artigo
em Es
| IBECS
| ID: ibc-30950
Biblioteca responsável:
ES1.1
Localização: ES1.1 - BNCS
RESUMEN
Se ha estudiado la calidad de la proteína del guisante tras una hidrólisis enzimática con proteasa de Aspergillus saitoi. Dicho tratamiento se ha llevado a cabo con el objeto de mejorar su valor nutritivo, aumentar su digestibilidad y disminuir la presencia de antinutrientes propios del guisante. Para ello se ha analizado el contenido en proteína total, aminoácidos esenciales, inhibidor de la tripsina y se ha obtenido una imagen electroforética de la proteína. El tratamiento enzimático no varió significativamente el contenido de proteína total y aminoácidos esenciales, ni tampoco aumentó su digestibilidad in vitro. Sin embargo, redujo el contenido en inhibidor de la tripsina y mostró un mayor número de fracciones proteicas en su imagen electroforética, sobre todo cuando se adicionó 2-mercaptoetanol (AU)
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Coleções:
Bases de dados nacionais
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Espanha
Base de dados:
IBECS
Assunto principal:
Proteínas
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Ervilhas
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Agricultura
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Eletroforese
/
Ensaios Enzimáticos Clínicos
/
Aminoácidos Essenciais
/
Aminoácidos Sulfúricos
/
Valor Nutritivo
Limite:
Animais
Idioma:
Espanhol
Revista:
An. vet. Murcia
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Investigación, Calidad, y Desarrollo, Hero España, S.A/España
/
Universidad de Murcia/España