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Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas de embutidos curados frente a Listeria monocytogenes / Antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from Brazilian dry fermented sausages against Listeria monocytogenes
Prado, C. S; Santos, W. L. M; Carvalho, C. R; Moreira, E. C; Costa, J. O.
Afiliação
  • Prado, C. S; Universidade Federal de Goiás. Escola de Medicina Veterinária.
  • Santos, W. L. M; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Medicina Veterinária.
  • Carvalho, C. R; s.af
  • Moreira, E. C; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Medicina Veterinária.
  • Costa, J. O; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Medicina Veterinária.
Arq. bras. med. vet. zootec ; 52(4): 417-23, ago. 2000. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-273632
Biblioteca responsável: BR68.1
RESUMO
Cepas de bactérias lácticas recuperadas de 336 colônias isoladas e selecionadas foram submetidas ao teste de atividade antimicrobiana direta, que identificou as produtoras de substâncias antimicrobianas capazes de inibir in vitro o desenvolvimento de duas cepas indicadoras de Listeria monocytogenes. As 108 cepas que inibiram diretamente pelo menos uma das cepas indicadores receberam a denominaçäo DTEI e foram selecionadas para o teste de atividade antimicrobiana indireta contra as mesmas cepas de L. monocytogenes, assim como frente a outras cepas de bactérias lácticas de origens diversas. Essa atividade inibidora indireta foi avaliada por meio de sobrenadantes isentos de células, esterilizados por meio de microfiltraçäo, eliminando-se os principais compostos responsáveis por ela, como por exemplo os ácidos orgânicos e o peróxido de hidrogênio, mediante o ajuste do pH e a liofilizaçäo dos sobrenadantes. Oito cepas de bactérias lácticas apresentaram atividade antimicrobiana indireta frente a pelo menos um dos microrganismos indicadores utilizados, sugerindo terem produzido substâncias semelhantes a bacteriocinas. Três destas cepas foram caracterizadas e identificadas como pertencentes ao gênero Lactobacillus sp
Assuntos
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Conservação de Alimentos / Lactobacillus / Produtos da Carne País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Arq. bras. med. vet. zootec Assunto da revista: Medicina Veterinária Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Conservação de Alimentos / Lactobacillus / Produtos da Carne País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Arq. bras. med. vet. zootec Assunto da revista: Medicina Veterinária Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo
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