Teaching and learning about food and nutrition through science education in Brazilian schools: an intersection of knowledge / Ensinando e aprendendo sobre alimentação e nutrição através da educação em ciências: uma interseção de conhecimentos

ABSTRACT

Science teachers are the main professionals in schools who address health-related subjects, though food and nutrition education (FNE) projects are mainly planned by health professionals, especially nutritionists. The objective of this study is to create a transdisciplinary approximation between scientific research fields and practical fields from the analysis of an integrated case study conducted in Brazilian schools. In 2011, 10 days of observation were programmed in six schools in five cities. Semi-structured interviews were carried out with different social actors and data was analyzed using the complex thinking theory and the bricolage method of educational research. Planting of vegetable gardens or projects to improve table manners during mealtimes were identified in the schools. The results describe educational approaches used by science teachers to include FNE in school activities, even when not described in the official curriculum. Health professionals can identify actions to support health education in schools starting with that already undertaken by science teachers. The successful initiatives also involved professionals with practical knowledge and experience of life.

RESUMO

Professores de ciências são os principais profissionais nas escolas dedicados a temas de saúde, mas projetos de educação alimentar e nutricional (EAN) são planejados principalmente por profissionais de saúde, em especial, por nutricionistas. O objetivo deste estudo foi construir uma aproximação transdisciplinar entre campos de pesquisa científica e campos de prática, a partir da análise de um estudo de caso integrado realizado em escolas brasileiras. Em 2011, foram realizados 10 dias de observação em seis escolas de cinco cidades. Entrevistas semiestruturadas foram realizadas com diversos atores sociais e os dados analizados a partir da teoria do pensamento complexo e da metodologia da bricolagem em pesquisa. O cultivo de hortas, ou projetos que visavam a bons hábitos nas refeições, foram identificados nas escolas. Os resultados descrevem abordagens educativas utilizadas por professores de ciências para incluir EAN nas atividades escolares, mesmo quando não estão previstas no currículo formal. Profissionais de saúde podem identificar propostas de educação em saúde nas escolas que partam de atividades já realizadas por professores de ciências. As iniciativas bem sucedidas envolveram também profissionais com o conhecimento prático e a experiência de vida.