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Adaptação de Receitas Culinárias para o Grupo de Diabéticos de uma Unidade Básica de Saúde no Distrito Federal, Brasil / Adaptation of Culinary Recipes to the Diabetic Group of a Basic Health Unit in the Federal District, Brazil
Farias, Fernanda Bezerra Queiroz; Coelho, Laryssa Fernandes de Souza; Alves, Giovanna Stumpf; Boahio, Hafisa Calvet de Mello; Moreira, Silvânia da Silva; Cardoso, Nicole Claudine Bernardes; Maria, Asta; Nogueira, Baltazar.
Afiliação
  • Farias, Fernanda Bezerra Queiroz; Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal. Programa de Residência Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso. Brasília. Brasil
  • Coelho, Laryssa Fernandes de Souza; Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal. Programa de Residência Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso. Brasília. Brasil
  • Alves, Giovanna Stumpf; Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal. Programa de Residência Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso. Brasília. Brasil
  • Boahio, Hafisa Calvet de Mello; Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal. Programa de Residência Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso. Brasília. Brasil
  • Moreira, Silvânia da Silva; Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal. Programa de Residência Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso. Brasília. Brasil
  • Cardoso, Nicole Claudine Bernardes; Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal. Programa de Residência Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso. Brasília. Brasil
  • Maria, Asta; Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal. Brasília. Brasil
  • Nogueira, Baltazar; Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal. Brasília. Brasil
Comun. ciênc. saúde ; 29(supl. 1): [9-13], ago., 2018. tab
Artigo em Português | MS | ID: mis-39892
Biblioteca responsável: BR599.1
RESUMO

Introdução:

o Diabetes Mellitus é uma doença crônica caracterizada pelo aumento da glicemia. A alimentação saudável, principalmente no que tange à quantidade e ao tipo de carboidrato ingerido, está entre as ações não farmacológicas que auxiliam no controle glicêmico.

Objetivo:

descrever as etapas de elaboração de um livro de receitas regionalizado e adaptado para um grupo de diabéticos acompanhado semanalmente em uma unidade básica de saúde (UBS) do Distrito Federal.

Métodos:

a intervenção ocorreu entre agosto e novembro de 2017 na UBS do Cruzeiro Novo. A experiência iniciou-se devido à insatisfação dos participantes com a palatabilidade dos alimentos normalmente incluídos em seus planejamentos alimentares alegando serem menos saborosos que aqueles ofertados durante as festividades que participavam. Cada participante trouxe uma receita culinária considerada inadequada para o controle da glicemia. Foi realizada análise nutricional dos ingredientes e propostas substituições que reduzissem a carga glicêmica das receitas originais. Após a degustação, nove delas foram aprovadas e incluídas no livro.

Resultados:

nas substituições propostas foram excluídas quaisquer fontes de sacarose, o que fez com que as receitas adaptadas apresentassem até 83% menos carboidrato do que as originais, o que deverá impactar positivamente o controle glicêmico. Os participantes aprovaram as receitas adaptadas quanto à palatabilidade e informaram ser possível fazer as substituições sugeridas e incluí-las em suas rotinas alimentares.Considerações finais essa experiência empoderou os pacientes diabéticos quanto à possibilidade real de se alimentarem adequadamente e de forma prazerosa durante os encontros festivos com amigos e familiares sem, no entanto, impactarem negativamente o controle glicêmico, o que estimulou a inclusão social em seus ambientes de convivência(AU)
ABSTRACT

Introduction:

Diabetes Mellitus is a chronic disease characterized by increased glycemia. Healthy eating, especially with regard to the amount and type of carbohydrate ingested, is among the non-pharmacological actions that aid in glycemic control.

Objective:

to describe the stages of elaboration of a regionalized and adapted book of recipes for a group of diabetics accompanied weekly in a basic health unit (UBS) of the Federal District.

Methods:

the intervention occurred between August and November of 2017 at UBS Cruzeiro Novo. The experiment was initiated due to participants' dissatisfaction with the palatability of foods normally included in their meal planning claiming to be less tasty than those offered during the festivities they attended. Each participant brought a cooking recipe considered inadequate for glycemic control. Nutritional analysis of the ingredients and substitution proposals were carried out that reduced the glycemic load of the original recipes. After the tasting, nine of them were approved and included in the book.

Results:

the proposed substitutions excluded any sources of sucrose, which meant that the adapted recipes presented up to 83% less carbohydrate than the original ones, which should positively impact the glycemic control. Participants approved adapted recipes for palatability and reported that it is possible to make the suggested substitutions and include them in their dietary routines.Final considerations This experience empowers diabetic patients about the real possibility of feeding adequately and pleasantly during festive meetings with friends and family without, however, negatively impacting glycemic control, which stimulated social inclusion in their settings coexistence(AU)
Assuntos
Texto completo: Disponível Base de dados: MS Assunto principal: Centros de Saúde / Educação em Saúde / Diabetes Mellitus Limite: Humanos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Comun. ciênc. saúde Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal/Brasil
Texto completo: Disponível Base de dados: MS Assunto principal: Centros de Saúde / Educação em Saúde / Diabetes Mellitus Limite: Humanos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Comun. ciênc. saúde Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal/Brasil
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