Pesquisa de Listeria spp. em utensílios de diferentes açougues localizados em um município da zona da mata mineira / Search of Listeria spp. on utensils of differents butcher shops located in a municipality of zona da mata mineira

ABSTRACT

Listeriosis is a severe disease caused by the ingestion of food contaminated with the bacterium Listeria monocytogenes. This zoonosis is of significance to public health because it can cause miscarriage, sepsis, and meningitis in susceptible humans. L. monocytogenes is a ubiquitous microorganism and can exist in the processing environment of meat products. Owing to the microorganisms ability to form biofilms, hard to clean utensils are particularly prone to harboring the diseasecausing microbes. This study aimed to evaluate the presence of Listeria spp. in the utensils of butcher shops located in a municipality of Zona da Mata mineira. Four collections were conducted in four different butcheries, where the following tools were sampled tenderizers (n = 16), knives (n = 25), gondolas (n = 16), tables (n = 16), and grinders (n = 14). The samples were collected using surface swabs, packaged, and sent to the Microbiology Laboratory of the Hospital-Escola Gardingo Faculdade Vértice for analysis according to the ISO 11.290-1 protocol. Listeria spp. were found in all butcheries and sampled utensils, showing an insufficiency in the cleaning processes adopted by these establishments, as well as the need to implement effective corrective measures for the elimination of this bacterium in order to assure consumer health.

RESUMO

A listeriose é uma zoonose de grande importância para a saúde pública, uma vez que pode causar aborto, septicemia e meningite em pessoas suscetíveis. Trata-se de uma severa infecção, adquirida pela ingestão de alimentos contaminados pela bactéria Listeria monocytogenes. Em virtude da natureza ubíqua desse micro-organismo, o ambiente de processamento de produtos cárneos se torna uma potencial fonte de contaminação, principalmente nos utensílios de difícil higienização, em razão de sua capacidade de formação de biofilme. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo avaliar a presença de Listeria spp. em utensílios de diferentes açougues localizados em um município da Zona da Mata mineira. Foram realizadas quatro coletas em quatro açougues, onde foram amostrados os seguintes utensílios amaciador (n=16), faca (n=25), gôndola (n=16), mesa (n=16) e moedor (n=14). As amostras foram coletadas por swabs de superfície, acondicionados e enviados ao Laboratório de Microbiologia do Hospital-Escola Gardingo, da Faculdade Vértice, para análise segundo o protocolo ISO 11.290-1. Constatou-se a presença de Listeria spp. em todos os açougues e utensílios amostrados, o que demonstra a deficiência nos processos de higienização adotados pelos estabelecimentos, necessitandose da implementação de medidas corretivas eficazes para sua eliminação e, consequentemente, para a garantia da saúde do consumidor.