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Microbial load control in deboning equipment using dry cleaning / Controle da carga microbiana em equipamentos de desossa utilizando limpeza a seco
Stefanello, Flávia Santi; Cavalheiro, Carlos Pasqualin; Stefanello, Simone; Silva, Mariana dos Santos da; Fruet, Ana Paula Burin; Kubota, Ernesto Hashime.
Afiliação
  • Stefanello, Flávia Santi; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. Santa Maria. Brasil
  • Cavalheiro, Carlos Pasqualin; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. Santa Maria. Brasil
  • Stefanello, Simone; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. Santa Maria. Brasil
  • Silva, Mariana dos Santos da; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. Santa Maria. Brasil
  • Fruet, Ana Paula Burin; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. Brasil
  • Kubota, Ernesto Hashime; Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. Brasil
R. bras. Ci. Vet. ; 22(1): 43-47, 2015. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-324272
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
ABSTRACT
The objective of the present research were evaluate the sanitary conditions through initial bacteriological contamination level and every two consecutive hours of the deboning room equipments during workday to ensure the effectiveness of dry cleaning application as standardized procedure of operational hygiene. The samples were collected in triplicate for bacteriological analysis was proceded at baseline and every two consecutive hours of deboning daily routine in four different equipments that comes into direct contact with the end product. These samples were taken for five consecutive productive days totaling five repetitions. The collections were made using the technique of swab test and rapid method of analysis. The aerobic mesophilic counts not exceeded the acceptable limit of 1.0 log UFC.cm-2 for one hours and up to 5.0 log UFC.cm-2 for other times. All enterobacteria counts not exceeded the acceptable limit of up to 3.0 log UFC.cm-2. There were no differences among values observed from the different equipment analyzed. In addition, the application of dry cleaning throughout the workday in the deboning room was an effective control of mesophilic aerobic bacteria and enterobacteria, thus ensuring the production of safe food the consumer(AU)
RESUMO
O objetivo da presente pesquisa foi avaliar as condições higiênico-sanitárias através do nível de contaminação bacteriológica inicial e a cada duas horas consecutivas de equipamentos da sala de desossa durante a jornada de trabalho, a fim de certificar a eficácia da aplicação de limpeza a seco como procedimento padronizado de higienização operacional. Neste sentido foram coletadas amostras em triplicata para análise bacteriológica no início e a cada duas horas consecutivas da rotina diária de desossa em quatro equipamentos distintos que entram em contato direto com o produto final. Estas coletas foram realizadas durante cinco dias produtivos consecutivos totalizando, cinco repetições. As coletas foram realizadas através da técnica do swab test e método rápido de análise. As contagens de bactérias aeróbias mesófilas se mantiveram dentro do limite aceitável estabelecido de até 1,0 log UFC.cm-2 para o horário 1 e de até 5,0 log UFC.cm-2 para os demais horários. Todas as contagens de enterobactérias se mantiveram dentro do limite aceitável estabelecido de até 3 log UFC.cm-2, notando-se que não houveram diferenças (p>0,05) entre os valores encontrados nos quatro equipamentos nos diferentes horários amostrados. Sendo assim, a aplicação da limpeza a seco durante toda a jornada de trabalho na sala de desossa é eficaz para o controle da contagem de bactérias aeróbias mesófilas ede enterobactérias, portanto contribui para a produção de alimento seguro ao consumidor(AU)
Assuntos


Texto completo: Disponível Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Higiene dos Alimentos / Carne Vermelha Idioma: Português Revista: R. bras. Ci. Vet. Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Santa Maria/Brasil

Texto completo: Disponível Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Higiene dos Alimentos / Carne Vermelha Idioma: Português Revista: R. bras. Ci. Vet. Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Santa Maria/Brasil
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