Rendimento e composição bromatológica da musculatura do peito de fêmeas de frangos de corte de diferentes linhagens / Yield and chemical composition of muscle breast of different broiler female lines

ABSTRACT

The large processing agribusinesses cuts chickens seek to find productive characteristics of birds such as breast yield, to be able to meet the needs of some consumer markets. This is causing them to search the differences between broiler lines. Thus, the aim of this study was to compare the percentage of moisture, crude protein and fat muscles and cut yields of the breasts of 18 broiler females from commercial strains (A, B and C). For breast yield were used twenty females of each treatment in which were analyzed the percentage of full breast, skinless breast and skinless breast without skin or bone on the body weight of the birds. We used 6 females from each treatment to the attainment of moisture analysis, protein and ether extract of the chest muscles. The results were submitted to analysis of variance and comparison of means by Tukey test at 5% significance level. There were no differences with respect to moisture, crude protein and ether extract of the chest between the lines. In relation to breast yield, the C strain showed better values when compared with the strain (P = 0.0084), and the same value the line B. It was concluded that the strain should be a question to be assessed for production broilers, since the breast is a noble and valued part.

RESUMO

Obter dados atualizados em relação às características produtivas que consiga atender as necessidades do mercado consumidor faz com que aumente as pesquisas relacionadas às diferentes linhagens de frango de corte. Objetivou-se com este trabalho comparar a porcentagem da umidade, proteína bruta e gordura da musculatura e rendimento dos cortes dos peitos de 18 fêmeas de frango de corte de três linhagens comerciais (A, B e C). Para o rendimento do peito foram utilizados vinte fêmeas de cada tratamento em que foram analisados a porcentagem do peito completo, peito sem osso e peito sem pele, relativo ao peso vivo das aves. Utilizou-se 6 fêmeas de cada tratamento para a realização das análises de umidade, proteína bruta e extrato etéreo da musculatura do peito. Os dados foram submetidos a análise de variância e comparação de médias pelo teste de Tukey à 5% de significância. Não houve diferenças significativas em relação à umidade, proteína bruta e extrato etéreo do peito entre as linhagens. Já em relação a rendimento de peito, a linhagem C apresentou melhores valores quando comparada a linhagem A, e igual valor a linhagem B. Conclui-se que a linhagem deve ser um quesito a ser avaliado para produção de frango de corte, já que o peito é uma parte nobre e valorizada.