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Importância da avaliação periódica dos procedimentos operacionais padrão em uma indústria de polpa de frutas
Silva, Carlos Eduardo de Farias; Abud, Ana Karla de Souza.
Afiliação
  • Silva, Carlos Eduardo de Farias; Università Degli Studi di Padova. Padova. Itália
  • Abud, Ana Karla de Souza; Universidade Federal de Sergipe. Departamento de Tecnologia de Alimentos. São Cristóvão. Brasil
Hig. aliment ; 30(262/263): 32-38, 2016. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-483510
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
No Brasil, a legislação para empresas produtoras/industrializadoras de alimentos estabelece a exigência das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP), base das certificações mais respeitadas em todo o mundo. Neste trabalho, tratou-se de atualizar e implantar um cumprimento eficiente dos POP em uma indústria de processamento de polpa de frutas. Observaram-se várias divergências entre os POP elaborados inicialmente, os quais nunca foram atualizados ou sequer monitorados, com as atuais realidades da indústria. Realizaram-se treinamentos, reuniões com os colaboradores, gerência e supervisão de produção, além de auditoria interna para uma completa coleta de informações. A revisão e implementação dos POP foi originada de uma ação conjunta entre os funcionários, de forma a se buscar qualidade nos produtos e no processo.(AU)
ABSTRACT
In Brazil, legislation to producers/food industries requires Good Manufacturing Practices (GMP's) and Standard Operating Procedures (SOP's), base of the most respected certifications in the world. This work tried to update and deploy an efficient fulfillment of SOP's in a fruit pulp processing industry. It were observed several discrepancies between the SOP's prepared initially, which were never updated or even monitored with the current realities of the industry. There were trainings, meetings with staff, manage and supervise production, and internal audition for a complete collection of information. The review and SOP's implementation was originated from a joint action among employees in order to seek quality of products and process.(AU)
Assuntos

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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Técnicas de Planejamento / Boas Práticas de Fabricação / Sucos de Frutas e Vegetais / Frutas Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Sergipe/Brasil / Università Degli Studi di Padova/Itália
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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Técnicas de Planejamento / Boas Práticas de Fabricação / Sucos de Frutas e Vegetais / Frutas Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Sergipe/Brasil / Università Degli Studi di Padova/Itália
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