Verificação do conhecimento em Boas Práticas dos manipuladores de alimentos de Unidades de Alimentação Hospitalar

RESUMO

As Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar (UANs) orientam-se principalmente para a oferta de refeições nutricionalmente equilibradas e seguras do ponto de vista da qualidade higienicossanitária e, adicionalmente, para a recuperação ou manutenção da saúde dos indivíduos. Essas orientações são imprescindíveis para manutenção de um padrão de qualidade higienicossanitário, a fim de evitar a disseminação de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). O presente estudo teve por objetivo analisar os fatores relacionados ao conhecimento de manipuladores de alimentos sobre as Boas Práticas (BP). Os dados foram coletados através da aplicação de questionário composto por identificação socioeconômica e perguntas específicas sobre manipulação de alimentos e BP. Observou-se que os manipuladores de alimentos eram predominantemente do gênero feminino (74,32%), constatou-se que o nível de conhecimento específico sobre Boas Práticas de Manipulação de alimentos foi considerado adequado (83%), o que se deve, provavelmente, à presença de nutricionista como responsável técnico. Não houve interferência dos níveis de escolaridade sobre os conhecimentos específicos, ressaltando a importância de uma abordagem coerente com o perfil de cada estabelecimento por parte do nutricionista no ato do treinamento. Com base no estudo realizado identifica-se que a implantação de uma rotina de treinamentos favorece o aumento do conhecimento dos manipuladores sobre as Boas Práticas de Manipulação, não se extinguindo a possibilidade de novos estudos sobre o tema.(AU)

ABSTRACT

The Hospital Food Service Unit (FSU) is responsible for the supply of food to the sick, and so, it is a fundamental care for the patients' health status recovery. Besides, the hospital FSU ought to maintain hygienic and sanitary quality standards to avoid dissemination of foodborne diseases. This current study had the objective of analyze the factors related to knowledge of food manipulators about Good Manufacturing Practices (GMP). The data were collected through a questionnaire composed of socioeconomic identification, and specific questions about food manipulation and GMP. It was observed that the food manipulators were predominantly female (74,32%), and the level of specific knowledge about GMP was adequate (83%), what is probably due to the presence of the dietitian as the technician responsible. There were no interferences in schooling levels over the specific knowledge, therefore highlighting the importance of a coherent approach according to the profile of each facility by the dietitian during the training. On this study basis, it is identified that the implementation of a training routine fosters the knowledge improvement of manipulators about GMP, not being extinguished the possibility of new studies about this theme.(AU)