Indicadores microscópicos de qualidade de molhos tipo ketchup / Microscopic quality indicators of ketchup sauces
Daros, Vilma dos Santos Menezes Gaiotto; Caldas, Bruna Ferreira; Marciano, Maria Aparecida Moraes; Dal Col, Rute; Mattos, Elaine Cristina de.
Hig. aliment
; 31(264/265): 103-108, 27/02/2017.
Artigo
Português
| LILACS | ID: biblio-833115
O tomate (Solanum lycopersicum) é um produto agrícola importante no mundo inteiro e também o vegetal mais consumido no Brasil. O ketchup especificamente, é um produto a base de tomate, utilizado comumente para acompanhar pratos prontos, sanduíches e saladas. Foram analisadas 30 amostras de 13 marcas diferentes, com lotes e validades aleatórios, no período de julho a outubro de 2013, adquiridas no comércio do grande ABC, para pesquisa de sujidades leves. Os resultados revelaram que 6 amostras (20%) continham pelo de roedor e 26 (86,6%) apresentaram fragmentos de insetos. Os resultados foram também analisados e discutidos de acordo com as legislações RDC n° 175/2003, Portaria n° 326/1997 e RDC n°14/2014. Conclui- se que as condições higienicossanitárias do ketchup se encontram comprometidas tendo em vista a alta porcentagem de amostras com a presença de matérias estranhas. Faz- -se necessário um monitoramento constante desse tipo de alimento a fim de oferecer à população um produto seguro e de boa qualidade.
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BR908
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