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Caracterização da intoxicação alimentar causada pelo Bacillus cereus: uma revisão

Oliveira, Edilaine Barcelos de; Tomaim, Marcela Rosa; Silva, Suzane Parreira; Toledo, Rômulo César Clemente.
Hig. aliment ; 31(268/269): 78-81, maio-jun. 2017.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-16713
Neste trabalho foi realizada uma revisão com o objetivo de demonstrar a importância do Bacillus cereus, o perfil toxigênico desse grupo de bactérias formadoras de esporos, que tem sido coligada a surtos de intoxicação alimentar, as metodologias utilizadas para sua determinação, identificar os fatores de virulência das toxinas emética e diarreica, bem como formas para evitar a intoxicação e os tratamentos para prevenção. A presença de B. cereus tem sido detectada em equipamentos e utensílios, mostrando que são fontes potenciais de transmissão do micro-organismo para os alimentos e também a importância da higienização correta dos equipamentos.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1