Evaluation of the glycoside hydrolase activity of a Brettanomyces strain on glycosides from sour cherry (Prunus cerasus L.) used in the production of special fruit beers.

Daenen, Luk; Sterckx, Femke; Delvaux, Freddy R; Verachtert, Hubert; Derdelinckx, Guy

Daenen, Luk; Sterckx, Femke; Delvaux, Freddy R; Verachtert, Hubert; Derdelinckx, Guy.

Afiliação

Daenen L; Department of Microbial and Molecular Systems, Centre for Malting and Brewing Science, Faculty of Bioscience Engineering, Katholieke Universiteit Leuven, Leuven, Belgium. luk.daenen@biw.kuleuven.be

FEMS Yeast Res ; 8(7): 1103-14, 2008 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18673394

Assuntos

Cerveja/microbiologia; Brettanomyces/classificação; Brettanomyces/enzimologia; Glicosídeo Hidrolases/metabolismo; Glicosídeos/metabolismo; Prunus/metabolismo; Prunus/microbiologia; Amigdalina/química; Amigdalina/metabolismo; Meios de Cultura; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Glicosídeos/química

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cerveja / Prunus / Brettanomyces / Glicosídeo Hidrolases / Glicosídeos Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: FEMS Yeast Res Assunto da revista: MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de afiliação: Bélgica

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google