Effect of temperature and some added compounds on the stability of blood orange marmalade.

Licciardello, Fabio; Muratore, Giuseppe

Licciardello, Fabio; Muratore, Giuseppe.

Afiliação

Licciardello F; Section of Food Technology and Microbiology, DISPA, Univ of Catania, Via Santa Sofia 98, 95123 Catania, Italy.

J Food Sci ; 76(7): C1094-100, 2011 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22417545

Assuntos

Citrus sinensis/química; Aditivos Alimentares; Manipulação de Alimentos/métodos; Frutas/química; Antocianinas/análise; Antocianinas/química; Ácido Ascórbico/administração & dosagem; Cor; Cisteína; Conservação de Alimentos/métodos; Furaldeído/análogos & derivados; Furaldeído/análise; Ácido Gálico; Reação de Maillard; Chá; Temperatura

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Citrus sinensis / Aditivos Alimentares / Manipulação de Alimentos / Frutas Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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