Microbial origin of non proteolytic aminoacyl derivatives in long ripened cheeses.

Sgarbi, Elisa; Lazzi, Camilla; Iacopino, Luca; Bottesini, Chiara; Lambertini, Francesca; Sforza, Stefano; Gatti, Monica

Sgarbi, Elisa; Lazzi, Camilla; Iacopino, Luca; Bottesini, Chiara; Lambertini, Francesca; Sforza, Stefano; Gatti, Monica.

Afiliação

Sgarbi E; Department of Food Science, Parco Area delle Scienze 11/A, University of Parma, 43124 Parma, Italy.

Food Microbiol ; 35(2): 116-20, 2013 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23664262

Assuntos

Aminoácidos/metabolismo; Queijo/microbiologia; Lacticaseibacillus rhamnosus/metabolismo; Lactobacillus/metabolismo; Aminoácidos/química; Queijo/análise; Fermentação; Proteólise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Lacticaseibacillus rhamnosus / Aminoácidos / Lactobacillus Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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