Polyol-producing lactic acid bacteria isolated from sourdough and their application to reduce sugar in a quinoa-based milk substitute.

Jeske, Stephanie; Zannini, Emanuele; Lynch, Kieran M; Coffey, Aidan; Arendt, Elke K

Jeske, Stephanie; Zannini, Emanuele; Lynch, Kieran M; Coffey, Aidan; Arendt, Elke K.

Afiliação

Jeske S; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.
Zannini E; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.
Lynch KM; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.
Coffey A; Department of Biological Sciences, Cork Institute of Technology, Rossa Avenue, Cork, Ireland.
Arendt EK; School of Food and Nutritional Sciences and APC Microbiome Institute, Ireland. Electronic address: e.arendt@ucc.ie.

Int J Food Microbiol ; 286: 31-36, 2018 Dec 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30031986

Assuntos

Chenopodium quinoa/metabolismo; Leuconostoc/metabolismo; Levilactobacillus brevis/metabolismo; Manitol/metabolismo; Substitutos do Leite/química; Polímeros/metabolismo; Açúcares/metabolismo; Ácido Acético/metabolismo; Biotecnologia; Fermentação; Frutose/metabolismo; Glucose/metabolismo; Ácido Láctico/metabolismo; Levilactobacillus brevis/isolamento & purificação; Leuconostoc/isolamento & purificação

Palavras-chave

Glycaemic index; Lactic acid bacteria; Mannitol; Milk substitute; Quinoa; Sugar reduction

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polímeros / Chenopodium quinoa / Substitutos do Leite / Levilactobacillus brevis / Açúcares / Leuconostoc / Manitol Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irlanda

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google