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In vitro digestion of nitrite and nitrate preserved fermented sausages - New understandings of nitroso-compounds' chemical reactivity in the digestive tract.
Keuleyan, Eléna; Bonifacie, Aline; Sayd, Thierry; Duval, Angéline; Aubry, Laurent; Bourillon, Sylvie; Gatellier, Philippe; Promeyrat, Aurélie; Nassy, Gilles; Scislowski, Valérie; Picgirard, Laurent; Théron, Laëtitia; Santé-Lhoutellier, Véronique.
Afiliação
  • Keuleyan E; Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
  • Bonifacie A; Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
  • Sayd T; IFIP - Institut du Porc, 7 Avenue du Général De Gaulle, F-94700 Maisons Alfort, France.
  • Duval A; Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
  • Aubry L; Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
  • Bourillon S; Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
  • Gatellier P; Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
  • Promeyrat A; Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
  • Nassy G; IFIP - Institut du Porc, La motte au Vicomte, BP 35104, F-35561 Le Rheu Cedex, France.
  • Scislowski V; IFIP - Institut du Porc, La motte au Vicomte, BP 35104, F-35561 Le Rheu Cedex, France.
  • Picgirard L; Association Pour Le Développement de l'Industrie de la Viande (ADIV), 10, Rue Jacqueline Auriol, F-63039 Clermont-Ferrand, France.
  • Théron L; Association Pour Le Développement de l'Industrie de la Viande (ADIV), 10, Rue Jacqueline Auriol, F-63039 Clermont-Ferrand, France.
  • Santé-Lhoutellier V; Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
Food Chem X ; 16: 100474, 2022 Dec 30.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36263244
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Chem X Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: França
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