RESUMEN
O gênero Salmonella é um dos prinicipais agentes envolvidos nos surtos de toxinfecções alimentares. A salmonelose é considerada um dos mais importantes problemas de saúde pública, em todos os países. Grande parte dos surtos estão associados ao consumo de alimentos de origem animal, entre eles a carne de frango. Teve como objetivo avaliar a prevalência de Salmonella enteritidis em carcaças de frango processadas industrialmente. Foram analisadas 68 carcaças de frango provenientes de abatedouros do estado de São Paulo, pelo método microbiológico descrito por BRASIL (1992). Salmonella enteritidis foi isolada em 19,1 por cento das amostras analisadas (13 amostras positivas). Estes resultados reforçam a necessidade de controle sanitário que visem a redução dos índices de contaminação de carcaças de frango por Salmonella enteritidis e conseqüentemente, reduzir os números de toxinfecções alimentares em humanos.
