Comida de rua: perfil dos manipuladores de alimentos e necessidades de conhecimentos sobre a gestão do negócio e boas práticas de manipulação / Street food: food handlers profile and their needs knowledge about business management and good handling practices
Demetra (Rio J.)
; 18: 67879, 2023. tab
Article
en En, Pt
| LILACS
| ID: biblio-1442866
Biblioteca responsable:
BR1691.1
RESUMO
Introdução:
O consumo de comida de rua tem aumentado nos últimos anos, transformando este segmento em um importante comércio de alimentos, com geração de emprego e renda.Objetivo:
Este trabalho teve como objetivo conhecer o perfil socioeconômico e analisar a percepção sobre a gestão do negócio e boas práticas de manipulação dos manipuladores de comida de rua no município de Niterói/RJ, participantes de um curso on-line sobre boas práticas de manipulação no comércio de comida de rua.Método:
A metodologia foi aplicada e descritiva, de abordagem qualitativa e quantitativa. Foi utilizado questionário on-line, com 56 perguntas, aplicado a 67 participantes do curso.Resultados:
86,4 % eram mulheres; faixa etária predominante entre 27 e 62 anos; renda média de até 3 salários mínimos; 35,8% relataram possuir ensino superior incompleto. Apenas 29,9% possuem registro MEI; 72,7% atuam nesse comércio por escolha; 46,3% fazem controle de estoque e 62,5% fazem controle de caixa; 67,2% possuem cursos na área de alimentação; e 47,8% afirmaram ter experiências anteriores.Conclusão:
À medida que se observa a consolidação desse segmento, com um potencial de risco sanitário associado, assim como a insuficiência de trabalhos científicos na área, faz-se necessário ampliar os estudos sobre a formação dos manipuladores.ABSTRACT
Introduction:
The Consumption of street food has increased in recent years, transforming this segment into an important food trade, with job and income.Objective:
This work aimed to know the socioeconomic profile and analyze the perception about business management and good handling practices of street food handlers in the city of Niterói/RJ, participants of an online course on good handling practices in the food trade.Methods:
The methodology was applied and descriptive, with a qualitative and quantitative approach. An online questionnaire was used, with 56 questions, applied to 67 course participants.Results:
86.4 % were women; predominant age group between 27 and 62 years; average income of up to 3 minimum wages; 35.8 % reported having incomplete higher education. Only 29.9 % have a MEI record; 72.7 % work in this trade by choice; 46.3 % carry out inventory control and 62.5% carry out cash control; 67.2 % have courses in the field of food; and 47.8 % claimed to have previous experiences.Conclusions:
As the consolidation of this segment is observed, with a potential associated health risk, as well as the lack of scientific work in this area, it is necessary to expand studies on the training of handlers.Asunto(s)
Palabras clave
Texto completo:
1
Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Contexto en salud:
1_ASSA2030
Problema de salud:
1_desigualdade_iniquidade
Asunto principal:
Calidad de los Alimentos
/
Alimentación Colectiva
/
Alimentos Vendidos en la Vía Pública
/
Manipulación de Alimentos
Tipo de estudio:
Qualitative_research
Aspecto:
Equity_inequality
Límite:
Humans
País/Región como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
En
/
Pt
Revista:
Demetra (Rio J.)
/
Demetra (Rio de Janeiro)
/
Demetra, Alimentação, Nutrição & Saúde
/
Demetra, Food, Nutrition & Health
Asunto de la revista:
Cincias Humanas
/
Fisiologia
Año:
2023
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Brasil