Avaliação da qualidade microbiológica do charque e jerked beef comercializados em estabelecimentos e feiras livres na Zona Norte do município do Rio de Janeiro / Evaluation of the microbiological quality of charque and jerked beef marketed in establishments and free fairs in the North Zone of the municipality of Rio de Janeiro
Hig. aliment
; 33(288/289): 2319-2323, abr.-maio 2019.
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482211
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
Introdução:
A carne bovina salgada é um produto altamente manipulado que pode ser contaminado por microrganismos patogênicos.Objetivo:
Avaliar a qualidade microbiológica do charque e jerked beef.Metodologia:
30 amostras foram analisadas por pesquisa e contagem microbiológica.Resultados:
Contagem de bactérias halofílicas variou entre 5,2 e 8,8 log UFC/g, bolores e leveduras entre 2,8 e 8,2 log UFC/g. Embora resultados elevados tenham sido observados, não há limites para esses microrganismos na legislação em vigor. A contagem de Staphylococcus spp. variou entre <2,0 e 7,8 log UFC/g, coliformes a 45°C entre <3,0 e 9,3x102 NMP/g, além da ausência de Salmonellaspp. Esses resultados mostraram 11 amostras acima do limite para Staphylococcus coagulase positivo e todas as amostras apresentaram-se inferiores ao recomendado para coliformes.Conclusão:
Os resultados mostraram a necessidade de práticas higiênico-sanitárias mais eficazes na manipulação desses produtos.Palabras clave
Texto completo:
1
Base de datos:
LILACS
Contexto en salud:
2_ODS3
/
3_ND
Problema de salud:
2_quimicos_contaminacion
/
3_neglected_diseases
/
3_zoonosis
Asunto principal:
Salmonella
/
Staphylococcus aureus
/
Higiene Alimentaria
/
Técnicas Bacteriológicas
/
Coliformes
/
Microbiología de Alimentos
/
Productos de la Carne
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference