Effect of transglutaminase-catalyzed polymerization of beta-casein on its emulsifying properties. | J Agric Food Chem;47(4): 1514-9, 1999 Apr. | MEDLINE

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Effect of transglutaminase-catalyzed polymerization of beta-casein on its emulsifying properties.

Liu, M; Damodaran, S.

Afiliación

Liu M; Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, 53706, USA.

J Agric Food Chem ; 47(4): 1514-9, 1999 Apr.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-10564008

Asunto(s)

Caseínas/química; Excipientes; Transglutaminasas/metabolismo; Caseínas/metabolismo; Reactivos de Enlaces Cruzados; Emulsiones; Cinética; Streptomyces/enzimología

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Caseínas / Transglutaminasas / Excipientes Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 1999 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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