Retention of aroma compounds in starch matrices: competitions between aroma compounds toward amylose and amylopectin.

Arvisenet, G; Voilley, A; Cayot, N

Arvisenet, G; Voilley, A; Cayot, N.

Afiliación

Arvisenet G; ENESAD, Laboratoire de biochimie alimentaire, UMR Arômes INRA-ENESAD, 21 boulevard O. de Serres, 21800 Quetigny, France.

J Agric Food Chem ; 50(25): 7345-9, 2002 Dec 04.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-12452656

Asunto(s)

Amilopectina/química; Amilosa/química; Odorantes/análisis; Almidón/química; Monoterpenos Acíclicos; Unión Competitiva; Caproatos/química; Fenómenos Químicos; Química Física; Alimentos; Monoterpenos/química; Pentanoles/química; Zea mays/química

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Amilopectina / Amilosa / Odorantes Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2002 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia

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