Modified-atmosphere storage under subatmospheric pressure and beef quality: II. Color, drip, cooking loss, sarcomere length, and tenderness.

Smulders, F J M; Hiesberger, J; Hofbauer, P; Dögl, B; Dransfield, E

Smulders, F J M; Hiesberger, J; Hofbauer, P; Dögl, B; Dransfield, E.

Afiliación

Smulders FJ; Institute of Meat Hygiene, Meat Technology and Food Science, Department of Veterinary Public Health and Food Science, University of Veterinary Medicine, Vienna, Austria. frans.smulders@vu-wien.ac.at

J Anim Sci ; 84(9): 2456-62, 2006 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-16908650

Asunto(s)

Presión Atmosférica; Culinaria; Carne/normas; Sarcómeros/fisiología; Animales; Bovinos; Masculino; Factores de Tiempo; Vacio

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Presión Atmosférica / Sarcómeros / Culinaria / Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: J Anim Sci Año: 2006 Tipo del documento: Article País de afiliación: Austria

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