Effect of storage conditions on the solubility and viscosity of ß-glucan extracted from bread under in vitro conditions.

Moriartey, Stephanie; Temelli, Feral; Vasanthan, Thava

Moriartey, Stephanie; Temelli, Feral; Vasanthan, Thava.

Afiliación

Moriartey S; Dept. of Agricultural, Food and Nutritional Science, Univ. of Alberta, Edmonton, Alberta T6G 2P5, Canada.

J Food Sci ; 76(1): C1-7, 2011.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-21535636

Asunto(s)

Pan/análisis; Fibras de la Dieta/análisis; Manipulación de Alimentos; Alimentos Fortificados/análisis; beta-Glucanos/química; Algoritmos; Fenómenos Químicos; Fibras de la Dieta/administración & dosificación; Digestión; Alimentos Congelados/análisis; Glucanos/análisis; Glucanos/química; Dureza; Hordeum/química; Fenómenos Mecánicos; Control de Calidad; Refrigeración; Solubilidad; Factores de Tiempo; Triticum/química; Viscosidad; Agua/análisis; beta-Glucanos/análisis; beta-Glucanos/aislamiento & purificación; beta-Glucanos/metabolismo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pan / Fibras de la Dieta / Alimentos Fortificados / Beta-Glucanos / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2011 Tipo del documento: Article País de afiliación: Canadá

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