Comparative study of quality characteristics of Korean soy sauce made with soybeans germinated under dark and light conditions.

Choi, Ung-Kyu; Jeong, Yeon-Shin; Kwon, O-Jun; Park, Jong-Dae; Kim, Young-Chan

Choi, Ung-Kyu; Jeong, Yeon-Shin; Kwon, O-Jun; Park, Jong-Dae; Kim, Young-Chan.

Afiliación

Choi UK; Department of Food Science and Technology, Chungju National University, Chungbuk 368-701, Korea; E-Mail: ukchoi@cjnu.ac.kr.

Int J Mol Sci ; 12(11): 8105-18, 2011.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22174653

Asunto(s)

Oscuridad; Germinación; Glycine max/crecimiento & desarrollo; Luz; Alimentos de Soja/análisis; Fermentación; Isoflavonas/análisis

Palabras clave

Korean soy sauce; color; germination; isoflavone; light condition

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Glycine max / Germinación / Oscuridad / Alimentos de Soja / Luz Idioma: En Revista: Int J Mol Sci Año: 2011 Tipo del documento: Article

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