Correlation of average hydrophobicity, water/air interface surface rheological properties and foaming properties of proteins.

Medrano, A; Abirached, C; Araujo, A C; Panizzolo, L A; Moyna, P; Añón, M C

Medrano, A; Abirached, C; Araujo, A C; Panizzolo, L A; Moyna, P; Añón, M C.

Afiliación

Medrano A; Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de la República, Uruguay. amedrano@fq.edu.uy

Food Sci Technol Int ; 18(2): 187-93, 2012 Apr.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22414931

Asunto(s)

Aire; Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Proteínas/química; Reología; Propiedades de Superficie; Agua/química

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Reología / Propiedades de Superficie / Agua / Proteínas / Aire / Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Uruguay

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