Biochemical heterogeneity of malt is caused by both biological variation and differences in processing: I. Individual grain analyses of biochemical parameters in differently steeped barley (Hordeum vulgare L.) malts.

Kleinwächter, Maik; Müller, Christian; Methner, Frank-Jürgen; Selmar, Dirk

Kleinwächter, Maik; Müller, Christian; Methner, Frank-Jürgen; Selmar, Dirk.

Afiliación

Kleinwächter M; Institut für Pflanzenbiologie, Technische Universität Braunschweig, Mendelssohnstraße 4, D-38106 Braunschweig, Germany. Electronic address: m.kleinwaechter@tu-bs.de.

Food Chem ; 147: 25-33, 2014 Mar 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24206681

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Hordeum/química; Germinación; Hordeum/enzimología; Hordeum/fisiología; Proteínas de Plantas/análisis; alfa-Amilasas/análisis; beta-Amilasa/análisis

Palabras clave

Biochemical homogeneity; Hordeum vulgare L.; Malting; Steep aeration

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Hordeum / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2014 Tipo del documento: Article

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