Contribution of melanoidins to the antioxidant capacity of the Spanish diet.

Pastoriza, Silvia; Rufián-Henares, José A

Pastoriza, Silvia; Rufián-Henares, José A.

Afiliación

Pastoriza S; Departamento de Fisiología y Bioquímica de la Nutrición Animal (INAN), Estación Experimental del Zaidín, Spanish National Research Council, Armilla, Granada, Spain.
Rufián-Henares JA; Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, 18012 Granada, Spain. Electronic address: jarufian@ugr.es.

Food Chem ; 164: 438-45, 2014 Dec 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24996355

Asunto(s)

Antioxidantes/análisis; Dieta; Polímeros/análisis; Ácido Acético/química; Compuestos de Bifenilo/química; Pan/análisis; Café/química; Radicales Libres/química; Calor; Humanos; Reacción de Maillard; Picratos/química; España; Vino/análisis

Palabras clave

Antioxidant capacity; Maillard reaction; Melanoidins; Metal chelating activity

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Polímeros / Dieta / Antioxidantes Límite: Humans País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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