Bacteria isolated from Korean black raspberry vinegar with low biogenic amine production in wine.

Song, Nho-Eul; Cho, Hyoun-Suk; Baik, Sang-Ho

Song, Nho-Eul; Cho, Hyoun-Suk; Baik, Sang-Ho.

Afiliación

Song NE; Department of Food Science and Human Nutrition, and Fermented Food Research Center, Chonbuk National University, Jeonju, Jeonbuk, Republic of Korea.
Cho HS; Gucheondong Bokbunja Co., Muju, Jeonbuk, Republic of Korea.
Baik SH; Department of Food Science and Human Nutrition, and Fermented Food Research Center, Chonbuk National University, Jeonju, Jeonbuk, Republic of Korea. Electronic address: baiksh@jbnu.ac.kr.

Braz J Microbiol ; 47(2): 452-60, 2016.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26991285

Asunto(s)

Acetobacter/metabolismo; Aminas Biogénicas/análisis; Histamina/metabolismo; Rubus/microbiología; Vino/análisis; Ácido Acético/análisis; Ácido Acético/metabolismo; Acetobacter/genética; Acetobacter/aislamiento & purificación; Fermentación; Microbiología de Alimentos; Histamina/análisis; Rubus/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Vino/microbiología

Palabras clave

Acetic acid bacteria; Biogenic amines; Histamine; Vinegar; Wine

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Vino / Aminas Biogénicas / Acetobacter / Histamina / Rubus Idioma: En Revista: Braz J Microbiol Año: 2016 Tipo del documento: Article

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