Limited hydrolysis combined with controlled Maillard-induced glycation does not reduce immunoreactivity of soy protein for all sera tested.

Walter, Jordan; Greenberg, Yana; Sriramarao, P; Ismail, Baraem P

Walter, Jordan; Greenberg, Yana; Sriramarao, P; Ismail, Baraem P.

Afiliación

Walter J; Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, Saint Paul, MN 55108, United States.
Greenberg Y; Department of Veterinary and Biomedical Sciences, University of Minnesota, United States.
Sriramarao P; Department of Veterinary and Biomedical Sciences, University of Minnesota, United States.
Ismail BP; Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, Saint Paul, MN 55108, United States. Electronic address: bismailm@umn.edu.

Food Chem ; 213: 742-752, 2016 Dec 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27451243

Asunto(s)

Reacción de Maillard; Hidrolisados de Proteína/sangre; Hidrolisados de Proteína/inmunología; Proteínas de Soja/sangre; Proteínas de Soja/inmunología; Hipersensibilidad a los Alimentos/sangre; Hipersensibilidad a los Alimentos/inmunología; Hipersensibilidad a los Alimentos/prevención & control; Humanos; Hidrólisis; Inmunoglobulina E/sangre; Inmunoglobulina G/sangre; Inmunoglobulina G/inmunología; Proteolisis; Subtilisinas/metabolismo; Temperatura

Palabras clave

Enzyme hydrolysis; Immunoreactivity; Maillard-induced glycation; Soy protein

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Hidrolisados de Proteína / Reacción de Maillard / Proteínas de Soja Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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