Impact of Saccharomyces cerevisiae and Torulaspora delbrueckii starter cultures on cocoa beans fermentation.

Visintin, Simonetta; Ramos, Lacerda; Batista, Nara; Dolci, Paola; Schwan, Freitas; Cocolin, Luca

Visintin, Simonetta; Ramos, Lacerda; Batista, Nara; Dolci, Paola; Schwan, Freitas; Cocolin, Luca.

Afiliación

Visintin S; University of Torino, DISAFA - Microbiology and Food Technology sector, Grugliasco, (TO), Italy.
Ramos L; Universidade Federal de Lavras (UFLA), Departamento de Biologia, Lavras, (MG), Brazil.
Batista N; Universidade Federal de Lavras (UFLA), Departamento de Biologia, Lavras, (MG), Brazil.
Dolci P; University of Torino, DISAFA - Microbiology and Food Technology sector, Grugliasco, (TO), Italy.
Schwan F; Universidade Federal de Lavras (UFLA), Departamento de Biologia, Lavras, (MG), Brazil. Electronic address: rschwan@dbi.ufla.br.
Cocolin L; University of Torino, DISAFA - Microbiology and Food Technology sector, Grugliasco, (TO), Italy. Electronic address: lucasimone.cocolin@unito.it.

Int J Food Microbiol ; 257: 31-40, 2017 Sep 18.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28641144

Asunto(s)

Cacao/microbiología; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Torulaspora/metabolismo; Vino/análisis; Brasil; Cacao/química; Cacao/metabolismo; Etanol/análisis; Etanol/metabolismo; Fermentación; Saccharomyces cerevisiae/genética; Torulaspora/genética; Vino/microbiología

Palabras clave

Cocoa beans fermentation; HPLC; Rep-PCR; Starter culture; Volatile compounds

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vino / Cacao / Torulaspora País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia

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