Novel breads of non-wheat flours.

Torbica, Aleksandra; Belovic, Miona; Tomic, Jelena

Torbica, Aleksandra; Belovic, Miona; Tomic, Jelena.

Afiliación

Torbica A; University of Novi Sad, Institute of Food Technology, Bulevar cara Lazara 1, Novi Sad, Serbia. Electronic address: aleksandra.torbica@fins.uns.ac.rs.
Belovic M; University of Novi Sad, Institute of Food Technology, Bulevar cara Lazara 1, Novi Sad, Serbia. Electronic address: miona.belovic@fins.uns.ac.rs.
Tomic J; University of Novi Sad, Institute of Food Technology, Bulevar cara Lazara 1, Novi Sad, Serbia. Electronic address: jelena.tomic@fins.uns.ac.rs.

Food Chem ; 282: 134-140, 2019 Jun 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30711097

Asunto(s)

Pan/análisis; Harina/análisis; Adsorción; Avena/química; Avena/metabolismo; Rastreo Diferencial de Calorimetría; Glútenes/análisis; Microscopía Electrónica de Rastreo; Mijos/química; Mijos/metabolismo; Reología; Secale/química; Secale/metabolismo; Sorghum/química; Sorghum/metabolismo

Palabras clave

Breadmaking; Hydrothermal treatment; Millet; Oat; Rye; Sorghum; Thermal treatment

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pan / Harina Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2019 Tipo del documento: Article

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