Development and Structural Behaviour of Soybean Gelato.

Savio, Juliana; Preci, Daiane; Castelle, Murilo; Manzolli, Alexandra; Fernandes, Ilizandra Aparecida; Junges, Alexander; Colet, Rosicler; Carrão-Panizzi, Mercedes; Abirached, Cecilia; Steffens, Juliana; Valduga, Eunice

Savio, Juliana; Preci, Daiane; Castelle, Murilo; Manzolli, Alexandra; Fernandes, Ilizandra Aparecida; Junges, Alexander; Colet, Rosicler; Carrão-Panizzi, Mercedes; Abirached, Cecilia; Steffens, Juliana; Valduga, Eunice.

Afiliación

Savio J; Department of Food Engineering, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, Erechim, Brazil, 99709-910.
Preci D; Department of Food Engineering, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, Erechim, Brazil, 99709-910.
Castelle M; Department of Food Engineering- Unochapecó, Avenida Senador Attílio Fontana, 591-E, Efapi, Chapecó, Brazil, 89809-900.
Manzolli A; Department of Food Engineering, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, Erechim, Brazil, 99709-910.
Fernandes IA; Department of Food Engineering, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, Erechim, Brazil, 99709-910.
Junges A; Department of Food Engineering, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, Erechim, Brazil, 99709-910.
Colet R; Department of Food Engineering, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, Erechim, Brazil, 99709-910.
Carrão-Panizzi M; Brazilian Agricultural Research Corporation. Rodovia BR 285, Km 294, Passo Fundo, Brazil, 99050-970.
Abirached C; Department of Food Science and Technology, Facultad de Química, Universidad de la República, Av. General Flores 2124, Montevideo, Uruguay, 11800.
Steffens J; Department of Food Engineering, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, Erechim, Brazil, 99709-910.
Valduga E; Department of Food Engineering, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, Erechim, Brazil, 99709-910.

Food Technol Biotechnol ; 56(4): 516-523, 2018 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30923448

Palabras clave

crystallinity; gelato; solubility; soybean; stability; viscosity

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Technol Biotechnol Año: 2018 Tipo del documento: Article