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Identification and analysis of new α- and ß-hydroxy ketones related to the formation of 3-methyl-2,4-nonanedione in musts and red wines.
Peterson, Ana; Cholet, Céline; Geny, Laurence; Darriet, Philippe; Landais, Yannick; Pons, Alexandre.
Afiliación
  • Peterson A; Université de Bordeaux, Unité de recherche OEnologie, EA 4577, USC 1366 INRA, ISVV, 33882 Villenave d'Ornon cedex, France. Electronic address: anapete@gmail.com.
  • Cholet C; Université de Bordeaux, Unité de recherche OEnologie, EA 4577, USC 1366 INRA, ISVV, 33882 Villenave d'Ornon cedex, France.
  • Geny L; Université de Bordeaux, Unité de recherche OEnologie, EA 4577, USC 1366 INRA, ISVV, 33882 Villenave d'Ornon cedex, France.
  • Darriet P; Université de Bordeaux, Unité de recherche OEnologie, EA 4577, USC 1366 INRA, ISVV, 33882 Villenave d'Ornon cedex, France.
  • Landais Y; Université Bordeaux, ISM, CNRS UMR, 5255 Talence, France.
  • Pons A; Université de Bordeaux, Unité de recherche OEnologie, EA 4577, USC 1366 INRA, ISVV, 33882 Villenave d'Ornon cedex, France; Seguin Moreau Cooperage, ZI Merpins, 16103 Cognac, France.
Food Chem ; 305: 125486, 2020 Feb 01.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31520920
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Vino / Diacetil / Alcanos / Jugos de Frutas y Vegetales / Cetonas Tipo de estudio: Diagnostic_studies / Prognostic_studies Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2020 Tipo del documento: Article
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