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Role of the bolus degree of structure on the protein digestibility during in vitro digestion of a pea protein-fortified sponge cake chewed by elderly.
Assad-Bustillos, Melissa; Palier, Juliette; Rabesona, Hanitra; Choiset, Yvan; Della Valle, Guy; Feron, Gilles.
Afiliación
  • Assad-Bustillos M; INRA UR-1268 Biopolymères Interactions et Assemblages, Nantes, France.
  • Palier J; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Université Bourgogne Franche-Comté, Dijon, France.
  • Rabesona H; CERELAB®, Aiserey, France.
  • Choiset Y; INRA UR-1268 Biopolymères Interactions et Assemblages, Nantes, France.
  • Della Valle G; INRA UR-1268 Biopolymères Interactions et Assemblages, Nantes, France.
  • Feron G; INRA UR-1268 Biopolymères Interactions et Assemblages, Nantes, France.
J Texture Stud ; 51(1): 134-143, 2020 02.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31603523
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Digestión / Proteínas de Guisantes / Masticación Límite: Aged / Humans Idioma: En Revista: J Texture Stud Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia
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