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Effect of extrusion conditions on the anthocyanin content, functionality, and pasting properties of obtained nixtamalized blue corn flour (Zea mays L.) and process optimization.
Menchaca-Armenta, Mariela; Ramírez-Wong, Benjamín; Torres-Chávez, Patricia I; Quintero-Ramos, Armando; Ledesma-Osuna, Ana I; Frutos, María J; Gutiérrez-Dorado, Roberto; Campas-Baypoli, Olga N; Morales-Rosas, Ignacio.
Afiliación
  • Menchaca-Armenta M; Programa de Posgrado en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Universidad de Sonora (UNISON), Hermosillo, Sonora, 83000, México.
  • Ramírez-Wong B; Programa de Posgrado en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Universidad de Sonora (UNISON), Hermosillo, Sonora, 83000, México.
  • Torres-Chávez PI; Programa de Posgrado en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Universidad de Sonora (UNISON), Hermosillo, Sonora, 83000, México.
  • Quintero-Ramos A; Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH), Chihuahua, 31125, México.
  • Ledesma-Osuna AI; Programa de Posgrado en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Universidad de Sonora (UNISON), Hermosillo, Sonora, 83000, México.
  • Frutos MJ; Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Miguel Hernández (UMH), Orihuela, Alicante, 03312, España.
  • Gutiérrez-Dorado R; Facultad de Ciencias Químicas-Biológicas, Universidad de Sinaloa (UAS), Culiacán, Sinaloa, 80019, México.
  • Campas-Baypoli ON; Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto Tecnológico de Sonora (ITSON), Cd. Obregón, Sonora, 85000, México.
  • Morales-Rosas I; Programa de Posgrado en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Universidad de Sonora (UNISON), Hermosillo, Sonora, 83000, México.
J Food Sci ; 85(7): 2143-2152, 2020 Jul.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32567692
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Zea mays / Harina / Manipulación de Alimentos / Antocianinas Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2020 Tipo del documento: Article
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