Effect of the ratio between fatty alcohol and fatty acid on foaming properties of whipped oleogels.

Callau, Marion; Sow-Kébé, Koudédji; Jenkins, Nina; Fameau, Anne-Laure

Callau, Marion; Sow-Kébé, Koudédji; Jenkins, Nina; Fameau, Anne-Laure.

Afiliación

Callau M; L'Oréal Research and Innovation, 93400 Saint-Ouen, France.
Sow-Kébé K; L'Oréal Research and Innovation, 93400 Saint-Ouen, France.
Jenkins N; L'Oréal Research and Innovation, 93400 Saint-Ouen, France.
Fameau AL; L'Oréal Research and Innovation, 93400 Saint-Ouen, France. Electronic address: anne-laure.fameau@rd.loreal.com.

Food Chem ; 333: 127403, 2020 Dec 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32653679

Asunto(s)

Ácidos Grasos/análisis; Alcoholes Grasos/análisis; Dureza; Compuestos Orgánicos/química; Transición de Fase; Temperatura

Palabras clave

Crystal size; Fatty acid; Fatty alcohol; Oil foam; Oleogel; Solid fat content

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ácidos Grasos / Alcoholes Grasos Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia

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