Contents of Functionally Bioactive Peptides, Free Amino Acids, and Biogenic Amines in Dutch-Type Cheese Models Produced with Different Lactobacilli.

Garbowska, Monika; Pluta, Antoni; Berthold-Pluta, Anna

Garbowska, Monika; Pluta, Antoni; Berthold-Pluta, Anna.

Afiliación

Garbowska M; Division of Milk Technology, Department of Food Technology and Assessment, Institute of Food Sciences, Warsaw University of Life Sciences-SGGW, Nowoursynowska 159c Street, 02-776 Warsaw, Poland.
Pluta A; Division of Milk Technology, Department of Food Technology and Assessment, Institute of Food Sciences, Warsaw University of Life Sciences-SGGW, Nowoursynowska 159c Street, 02-776 Warsaw, Poland.
Berthold-Pluta A; Division of Milk Technology, Department of Food Technology and Assessment, Institute of Food Sciences, Warsaw University of Life Sciences-SGGW, Nowoursynowska 159c Street, 02-776 Warsaw, Poland.

Molecules ; 25(22)2020 Nov 22.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33266479

Asunto(s)

Aminoácidos/análisis; Aminas Biogénicas/análisis; Queso/microbiología; Lactobacillus/metabolismo; Péptidos/análisis; Aminoácidos/biosíntesis; Aminoácidos/química; Animales; Aminas Biogénicas/biosíntesis; Aminas Biogénicas/química; Carnosina/análisis; Carnosina/metabolismo; Queso/análisis; Fermentación; Manipulación de Alimentos/métodos; Microbiología de Alimentos/métodos; Calidad de los Alimentos; Leche/química; Leche/microbiología; Países Bajos; Péptidos/química; Péptidos/metabolismo; Proteolisis; Factores de Tiempo

Palabras clave

L-carnosine; Lactobacillus; additional cultures; anserine; biogenic amines; free amino acids

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Péptidos / Aminas Biogénicas / Queso / Aminoácidos / Lactobacillus Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Animals País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: Molecules Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Polonia

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