The effect of short-term storage temperature on the key headspace volatile compounds observed in Canadian faba bean flour.

Akkad, Rami; Kharraz, Ereddad; Han, Jay; House, James D; Curtis, Jonathan M

Akkad, Rami; Kharraz, Ereddad; Han, Jay; House, James D; Curtis, Jonathan M.

Afiliación

Akkad R; Lipid Chemistry Group, Department of Agricultural, Food and Nutrition Sciences, University of Alberta, Edmonton, Canada.
Kharraz E; Lipid Chemistry Group, Department of Agricultural, Food and Nutrition Sciences, University of Alberta, Edmonton, Canada.
Han J; Food Processing Development Centre, Alberta Agriculture and Forestry, Leduc, Canada.
House JD; Department of Food and Human Nutritional Sciences, University of Manitoba, Winnipeg, Canada.
Curtis JM; Lipid Chemistry Group, Department of Agricultural, Food and Nutrition Sciences, University of Alberta, Edmonton, Canada.

Food Sci Technol Int ; 28(2): 135-143, 2022 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33653147

Asunto(s)

Vicia faba; Compuestos Orgánicos Volátiles; Canadá; Harina/análisis; Odorantes/análisis; Microextracción en Fase Sólida/métodos; Temperatura; Vicia faba/química; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis

Palabras clave

Faba bean flour; aroma components; beany flavour; quality ingredients; sensory properties

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Vicia faba / Compuestos Orgánicos Volátiles País/Región como asunto: America do norte Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: Canadá

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