Longitudinal vibration interferes with cross-bridge attachment and prevents muscle fibre shrinkage under PSE-like conditions.

Liu, Jiao; Arner, Anders

Liu, Jiao; Arner, Anders.

Afiliación

Liu J; College of Life Sciences, South-Central University for Nationalities, Wuhan, China; Div. Thoracic Surgery, Dept. Clinical Sciences, Lund University, Lund, Sweden. Electronic address: jiao.liu@scuec.edu.cn.
Arner A; Div. Thoracic Surgery, Dept. Clinical Sciences, Lund University, Lund, Sweden. Electronic address: anders.arner@med.lu.se.

Meat Sci ; 179: 108558, 2021 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34020220

Asunto(s)

Fibras Musculares Esqueléticas; Carne de Cerdo/análisis; Vibración; Animales; Contracción Muscular; Músculo Esquelético/química; Miofibrillas; Rigor Mortis; Sus scrofa; Agua/química

Palabras clave

PSE; Rigor bonds; Rigor onset; Water-holding capacity

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Vibración / Fibras Musculares Esqueléticas / Carne de Cerdo Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2021 Tipo del documento: Article

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