The effect of Thymus vulgaris and Thymbra spicata essential oils and/or extracts in pectin edible coating on the preservation of sliced bolognas.

Gedikoglu, Ayça

Gedikoglu, Ayça.

Afiliación

Gedikoglu A; Assistant Professor, Konya Food and Agriculture University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, Meliksah Mah. Beysehir Cd. No:9, Meram, Konya, Turkey. Electronic address: ayca.gedikoglu@gidatarim.edu.tr.

Meat Sci ; 184: 108697, 2022 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34687928

Asunto(s)

Películas Comestibles; Productos de la Carne/microbiología; Aceites Volátiles; Pectinas; Color; Microbiología de Alimentos; Embalaje de Alimentos/métodos; Conservación de Alimentos/métodos; Lactobacillales/crecimiento & desarrollo; Lamiaceae/química; Salmonella typhimurium/crecimiento & desarrollo; Thymus (Planta)/química

Palabras clave

Emulsion; Plant extract; Salmonella typhimurium; Sausage; Shelf life; TBARS

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Contexto en salud: 3_ND Problema de salud: 3_neglected_diseases / 3_zoonosis Asunto principal: Aceites Volátiles / Pectinas / Películas Comestibles / Productos de la Carne Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2022 Tipo del documento: Article

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